
イカは、腸と足を抜く。洗って、胴は1cmの輪切り。足は、2,3本づつに切って、3,4cmの長さに切る。里芋は洗って皮を剥き、塩(分量外)でもみ、ぬめりを取る。
鍋に、だし汁以外の調味料を入れ火にかける。沸騰したら、イカを入れて強火で5分位煮る。
別鍋で、里芋を煮る。ひたひたのだし汁を入れ火に掛ける。柔らかくなるまで煮る。
里芋が柔らかくなったら、2のイカの煮汁を加える。イカはまだ入れない。10分くらい煮る。
イカを加えさらに10分くらい煮る。鍋を揺らしながら、全体に煮汁が周るようにする。ここで味を調える。火を止め、味が滲み込むまで暫く置く。
コメント