恵方巻き２００８＊ベジタリアンバージョン

茹で大豆はフードプロセッサーか、包丁でそぼろ状にみじん切りにします。しょうがのみじん切り少々と、酒、味醂、醤油各小さじ１と合わせて耐熱容器に入れ、ラップをせずにレンジに１分かけます。

人参は１cm角の棒状に切って、塩、砂糖を一つまみづつなじませて、水気がでたら、出汁少々を加え、ラップをかけてレンジで３０秒加熱します。ここにすし酢小さじ２分量外）を加えて冷まします。

ほうれん草はさっと茹で、水にさらしてから、水気をきつく絞って、鰹節で和えます。
きゅうり、パプリカは５mm角くらいの細切りにします。
エリンギは２つに裂き、塩をしてグリルで焼いて、細く裂きます。

巻き簾にのりを置き、４の酢飯の１/４を薄く延ばします。具を彩りを考えてバランスよく乗せすりゴマもふります。手前１cmと向こう側２cmくらいごはんの部分を残すように乗せます。
これで普通に巻いて、切らずにがぶっと召し上がれ！