白菜好きにささぐ～白菜のお漬物～
レシピID:499786
白菜好きのオットも納得。白菜のシャキシャキ感を存分に味わえる白菜好きのためのお漬物。 少量でも作れるので、お鍋で残った白菜の消費にもぴったりです。
材料
| 白菜 | あるだけ |
| 塩 | 白菜の重量の２％ |
| 昆布茶 | |
| 付属スプーン１/２杯～ | |
| だし昆布 | ５ｃｍくらい |
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1
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白菜のかたい部分は２～３ｃｍ幅、やわらかいところは５ｃｍ幅くらいに切って、ぬるま湯に２分くらいつけておく。
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2
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白菜の水気をよく切ってポリ袋に入れて、重さを量る。今回は１/８個－３００ｇなので、塩は６ｇです。
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3
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白菜の重量の２％の塩と、３００ｇくらいなら付属スプーン半分の昆布茶をポリ袋に入れて、全体に混ざるようにシャカシャカと振る。
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4
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３の白菜の間にだし昆布を入れる。水分を吸ってしんなりしたら取り出して、キッチンばさみで２～３mm幅くらいに切って袋にもどす。
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5
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全体がしんなりしたら、ポリ袋の空気をぬいて冷蔵庫へ。やわらかい部分は２時間くらいすればおいしく食べられます。かたい部分は一晩待ってね。
コツ・ポイント
☆白菜をぬるま湯に少しつけておくと、パリっとします。これがシャキシャキにするポイントです！ ☆硬いだし昆布に白菜から出てくる水分を吸わせることで簡単にきれいに切ることができます。また、余分な水分を吸ってくれるので少ない塩でOK。昆布の角でポリ袋を破らないように注意！ ☆塩の量は毎回、白菜の重さを量って計算しています。そうすれば失敗なし！ ☆昆布茶を加えることでうまみもたっぷり！
このレシピの生い立ち
公開日：08/02/03
白菜が大好きなオットのために、試行錯誤。いろいろ試して塩分は２％に落ち着きました。我が家の食卓には欠かせません。
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