牛スジの煮込み（味噌味）
レシピID:500779
材料 （ ４人分くらい ）
| 牛スジ肉 | 300～400ｇ |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と2分の1 |
| 水 | 800cc |
| 大根 | 4分の1本ほど |
| こんにゃく | お好みの量 |
| 豆板醤 | 小さじ2弱 |
| みりん | 大さじ3 |
| ■ 『下準備』 | |
| 水 | 1000cc |
| 料理酒 | 250cc |
| しょうが | スライス3～4枚 |
| にんにく | 2～3片 |
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1
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牛スジ肉はたっぷりの水から茹でて一度沸騰させてアクを抜く（かなり茹で汁が汚くなります）。
しばらく煮たら、ザルにあげて流水で丁寧に汚れを落とす。
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2
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炊飯器に下準備の材料を入れ、１のスジ肉を入れて『炊飯』を押す。
炊き終わり、保温になったらもう一度炊飯を押し煮込んでいく。
＊スジ肉が柔らかくなるまで２～３度繰り返す。
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3
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２の湯で汁は捨てて、一度炊飯器をキレイに洗い、柔らかくなったスジ肉と皮を剥いて１cm厚さのいちょう切りにした大根、水800cc、分量の醤油、鶏がらスープの素をいれ再度炊飯を押す。
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4
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こんにゃくは２ｃｍ角くらいに切って、ザルに重ならないように並べ上から熱湯をかけておく。
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5
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炊き上がったら、煮汁ごと鍋に移しこんにゃくを加え、味噌、豆板醤、みりんを加えて一度沸騰させた後に弱火に落としじっくり煮込む。
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6
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じっくり味をしみ込ませたら、器にもりつけ最後に分量外のねぎ（お好みのもの）を散らしてできあがり*^-^*
コツ・ポイント
５の工程も、炊飯器にそのまま調味料を足しても良いかと思いますが…（醤油味で作る場合はそうするので）、味噌はあまり煮立たせないほうがよいかな（？）と思って鍋に移しました。
３の茹で汁を捨てる時は、しょうがとにんにく（この時点で溶けてる場合も…）は取り除いてください。
３の茹で汁を捨てる時は、しょうがとにんにく（この時点で溶けてる場合も…）は取り除いてください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/02/04
普段は醤油ベースで作りますが…今回は気分を変えて味噌味にしてみました*^-^*
ピリ辛なので、お酒のおつまみなんかにも良いかと思います☆
ピリ辛なので、お酒のおつまみなんかにも良いかと思います☆
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