もちもちベーグル♥小麦胚芽
レシピID :500944
イーストをごく少量にしてじっくり発酵させることで、粉本来の甘みが引き出されておいしい。 08/2/23 分量見直しました。
材料 （ 五個分 ）
| 強力粉（はるゆたか） | 210g |
| 小麦胚芽 | 30g |
| ドライイースト | 小さじ1/4（1g） |
| きび砂糖 | 大さじ１（12g） |
| 粗塩 | 小さじ3/4（5g） |
| 水 | 140ml |
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1
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ボウルに強力粉をいれ、小麦胚芽、ドライイースト、きび砂糖、粗塩をのせる。水を加えてひとまとまりになるまで木ベラで混ぜる。【★まとまったら15分くらい休ませる。】
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2
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捏ね＊生地を台の上に出し捏ねる。全体にムラやべたつきが無くなり、表面がなめらかになったらこねあがり。
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3
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分割＊生地を５分割し、丸めなおしてぬれぶきんをかける。15分生地を休ませる。
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4
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成形＊綴じ目を上にして生地を手のひらでのばす。（餃子の皮くらいの大きさ。）手前からくるくると生地を巻いて巻き終わりを閉じる。両手で20cmくらいの棒状になるように転がす。
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5
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片方の端を細く、もう片方をひらぺったくする。細いほうを平ぺったいほうにかぶせるように持っていき、リング状につなげてしっかり閉じる。
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6
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発酵＊室温で一時間半～二時間。もちもちがよければ短めに、フンワリ仕上げたければ長めに。
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7
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オーブン予熱＊220℃ ケトリング＊大き目のフライパンにたっぷりのお湯を沸騰させる。グツグツしてきたら火を止めて、そこに生地投入。両面30秒ずつ。とりだしたら余分な水分を除いてすぐにオーブンで焼く。220℃で15分くらい。
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8
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時間が無いときは… (´◕ฺω◕ฺ｀) イーストを小さじ一弱に増やして、発酵時間を30分～にすればOK。
コツ・ポイント
普通の生地より水分が少なくて捏ねづらいですが、手順①で【★まとまったら15分くらい休ませる。】ことで、断然こねやすくなります。ケトリングしたらすぐに焼けるよう、お湯を沸騰させる前に必ず予熱を完了させておくこと！！ちなみにお湯に砂糖や蜂蜜を入れるのは焼き色をよくするため。入れてもいいし、入れなくてもできる。
このレシピの生い立ち
作成日:08/02/04
ワガママ娘さんのレシピを参考にさせていただきました☆
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