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08/2/5
レシピID:501122
作り方：
- 1
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タルト型にパイシートを敷き２００℃で２５分位、空焼きし膨らんだ部分をスプーンで潰して冷ます。
- 2
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ダマンド用のバターを軟らかくし、砂糖を加え白っぽくなるまで良く混ぜる。
- 3
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卵を２～３回に分けて良く混ぜながら加える。 （写真は４倍量）
- 4
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ラム酒を加える。 分離しても大丈夫！
- 5
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アーモンドプードルを加え混ぜると、分離もおさまる。
- 6
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均一に混ざったら、１の空焼きしたパイの８分目位まで平らに絞る。
- 7
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１８０℃のオーブンで２０～３０分位、焼き色が付くまで焼く。
- 8
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苺ムースのゼラチンを２５ｃｃの水でふやかした後、湯煎にかけて溶かす。
- 9
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卵白に１つまみの砂糖を加え泡立て、フワッとして来たら残りの砂糖を少しずつ加える。
- 10
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ツノが立つ位になったらＯＫ！
- 11
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１０のハンドミキサーを洗わず使用し、別のボールで生クリームを６～７分立てにする。
- 12
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別の大きめのボールに苺ジャムとかき氷シロップを混ぜ、８の溶かしたゼラチンを混ぜる。
- 13
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１１の生クリームを半分混ぜる。
- 14
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残りの生クリームを混ぜる。
- 15
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混ぜきらないうちに１０のメレンゲを２回に分けて加える。
- 16
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直径７～７．５ｃｍの型（今回はドーム状の型）に入れて冷凍する。
- 17
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りんごの皮をむき、芯を取り、１個につき２０等分位にスライスし砂糖をまぶし、輪切りレモンと一緒に１０分位水分が無くなる位まで煮て冷ます。 （今回皮は使用しない。）
- 18
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７のタルト台が冷めたら、仕上げ用の生クリームを真ん中に少し絞る。
- 19
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１６のムースの型の部分をお湯にサッと付け、ムースを型から外す。
- 20
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型から外したムースを１８のタルト台に乗せる。
- 21
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仕上げ用の生クリームをムースの周りに塗る。
- 22
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１７のりんご煮を周りに貼り付ける。タルト１個につき、りんご煮６～８枚。
- 23
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お好みでミントを飾る。
メモ（コツ、ポイント）：
ダマンドは冷凍保存が出来るので、多い分は焼かずにラップに包んで冷凍すると良い。苺ムースは、型から抜く時、型をお湯に付けるので冷凍して型から抜いた方が抜きやすい。食べるときは解凍されてから食べた方が美味しい。
このレシピの生い立ち：
作った苺ジャムが残っていて、りんごもたくさんあったので、両方使ってお菓子を作りたいと思い、色々考えて思い浮かんだ一品です♪
参考にしたレシピ：
- フレッシュ苺でコンフィチュール？苺ジャム by ハムまき
- アップルプレザーブ…って？りんご煮だよ♪ by ハムまき
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つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
1件(1人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
りっかりか綺麗なデコレーションですねぇ～♪切るのがモッタイナイですね☆
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コメント
