自家製酵母でかぼちゃ食パン
レシピID:503624
自家製酵母のストレート法！かぼちゃを少々入れているのでしっとりふわふわの食パンになります♪
材料 （ 1.5斤 ）
| 強力粉 | 360g |
| 酵母液 | 110g |
| 砂糖（きび砂糖） | 18g |
| 塩（天然塩） | 5g |
| バター | 18g |
| 牛乳 | 125g |
| マッシュしたかぼちゃ | |
| 約70g | |
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1
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酵母液、バターは室温に戻しておく。牛乳は30度くらいにあたためておく。
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2
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酵母液は下の沈殿物がなくなるまでしっかりスプーン等でかき混ぜでから、使用してください。
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3
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バター以外の材料をボールに入れて、ゴムベラ等でよく混ぜます。
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4
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まとまってきたら台に移し、手で台にこすりつけるようにしてこねる。
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5
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べたつきがなくなってきたら、両手で生地を包み込むようにして両手で5分ほどこねる。
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6
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バターを加えます。生地を広げ、その中にバターをつぶすように入れ、それを生地で包み込みます。
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7
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バターを入れるとまとまっていた生地がばらけるので、また手で台にこすりつけるようにして片手こね。
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8
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バターが生地にまんべんなく入り、まとまってきたらまた、両手で生地を包み込むようにして両手こね。（捏ね時間は合わせて10～15分ほど）
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9
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まとまった生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵。（夏は涼しい場所、それ以外は暖かい場所において、3倍になるまで気長に待ちましょう）
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10
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3倍になったら発酵チェック（生地と指に粉をつけ、生地に指を差し込み、指の跡が戻らなければOKです。）
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11
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ボウルの中でカードを使ってガス抜きします。カードをボールと生地の間に挟んで、ボールの下までカードを滑り込ませます。
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この作業を繰り返すと、生地が小さくなります。決して生地を傷つけないようにしてください。
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粉をふった台に取り出してから、３つに分割し、表面を張らせるよう丸め、20分ベンチタイム。その際、生地が乾かないようラップ＆濡れ布巾をかぶせておく。
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休ませたら、とじ目を上にしてガス抜きし、成形して食パン型に入れる。
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そして2次発酵。（この時も生地がかわかないようにラップ＆濡れ布巾をかぶせてください）
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2次発酵の見極めは山型は型上スレスレ～1cm、角食は山の低いところが型下1cmくらいに膨らんだらOKです。
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200℃に暖めたオーブンに入れ30分程焼きます。 ※山型でやく場合は10分ほどして山の部分がいい色に焼けてきたらアルミホイルをかぶせてください。（角食の場合は210℃で30分）
コツ・ポイント
※酵母液は室温に戻してから使用してください。 ※私が使った強力粉は国産の強力粉です。外国産の強力粉の場合は水分を多めに。そして酵母エキスによっても水分量は変わってくるので、捏ねながら様子を見てください。（水分量は粉によって違うので最初は少なめに入れて大丈夫そうなら増やしてください） ※オーブンの温度や時間は、使用するオーブンによって調整してください。（ちなみにうちは電気オーブンです）
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/01
門間みかさんのかぼちゃ角食を酵母エキスにアレンジしました。かぼちゃが入りますが、かぼちゃの味はあまりしません。でもかぼちゃが入ることでしっとりした食パンになり、今ではお気に入りになりました。
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