«あんＰＡＮのレシピ (14品)
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◎こっくり♪ご飯にあう♪さば味噌大根煮◎

レシピID:504271
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ブリ大根がだいすきな私。でも　さばがあったので　大根と組み合わせてみました＾＾さば缶を使うのも簡単だと思うけど・・あえて　生さばから作るのがみそ？です＾＾大根にしっかりしみた味噌が　これまたいい感じ♪♪ごはんがすすみま～す！
あんＰＡＮ あんＰＡＮ

材料 （ ２人分 ）

さば（切り身） ２切れ
大根 約１５㎝
あれば・・白ネギ １本（斜めに切る）
生姜　スライス
４～５枚くらい（千切りに）
味噌
６０グラム（５０gくらいから様子を見ながら入れてね）
水 １５０ｃｃ
酒（または料理酒） １/４カップ
しょうゆ 大２
三温糖（または砂糖）
４０ｇ弱（調節してね；）

1

大根を　約1.5センチ幅に切り、面取り、隠し包丁を入れて、（できればお米のとぎ汁　または　お米をすこし入れて）水から　茹でる。竹串が通るくらいになったら水にさらして冷まし、ざるにあげておく。

2

違う鍋に湯を沸騰させる。その中に、お玉1杯分の水を入れて　切れ目（×＝ペケポン）を入れたさばの切り身をサッとくぐらせ、冷たい水につけてからぬめりを取っておく。

3

深めの鍋に　分量の水、しょうゆ、酒、砂糖、生姜　、さば、白ネギを加え、落し蓋をして強火にかける。沸騰したらアクをとる。

4

大根を加え、煮汁で味噌を溶き、中火～弱火でことこと煮込む。。（約５～７分）途中、様子をみながら大根を上下ひっくり返す。鯖はひっくりかえさないで下さいね＾＾たまに煮汁を上からかけてあげる程度で・・♪

5

火を止めて、そのまま１０分くらいおく。（余熱で火を通す）

コツ・ポイント

◎今回は「ゴマさば」を使いました。塩がきいてないものでした。 塩が効いているものを使う場合は、塩分を加減してください＾＾
◎お味噌の濃いさによりますので、お酒またはお水で濃度を調節してください。 ◎めんどくさいかもしれませんが、大根の下処理と　さばの湯通しは、してみてください！臭みが全然違います♪ ◎生姜のかわりに、にんにく（スライス20～30ｇ）を使うとうまみ成分アップ！です＾＾
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：08/02/09
母の作る　ぶり大根がたべたくて・・でも　そんな日にかぎって冷蔵庫にはぶりはなく・・・買っていた新鮮な鯖を使っての初めての試みでしたが、ほんとにおいしくできました＾＾

新鮮な　生鯖を　使いたかったので、鯖の味噌煮を参考に作りました。

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