大根丸ごとクッパ

大根の葉は、ざく切りにしておく。ねぎも刻んでおく。大根は繊維に沿って千切りにする。何も入れない鍋に大根を入れ、中火で乾炒りする。水分が蒸発し、全体にしんなりしたら、牛ひき肉を加えてさらに炒める。

水分が出て火が通った感じになるが、その水気が完全に飛び、ひき肉が細かくぽろぽろになるまで、じっくり炒める。香ばしくなったら、ざく切りの大根の葉を加えてさっと炒め、酒をふってさらに炒める。

水を注ぎ、強火で沸騰させる。あくをさっとすくい、わかめスープと薄口しょうゆを加える。味を見て、塩を加えて調味する。煮立っている中に、卵２個を溶き加える。火が通ったら、刻んだ青ねぎを加え、ごま油（ラー油）を落として火を止める。