リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿
レシピID:506185
外はサクサク、中はしっとり柔らかです。
材料
| 強力粉 | 180ｇ |
| 薄力粉 | 70ｇ |
| 砂糖 | 30ｇ |
| ドライイースト | 4ｇ |
| 塩 | 4ｇ |
| 無塩バター | 20ｇ |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳（冬場30℃くらい） | |
| 卵と合わせて160～165ｃｃ | |
| ■ [折込み用バター] | |
| 無塩バター | 100ｇ |
| 薄力粉 | 10ｇ |
-
1
-
HBにバター以外の材料を入れスタート（この時イーストもパンケースに入れる）。 5分後バターを入れ、あとは1次発酵までHBにお任せする。
-
2
-
折り込み用バターを室温に戻し、薄力粉とビニールに入れて混ぜ、厚さ2ｍｍくらいに伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。（今回18×13）
-
3
-
1次発酵後パンケースから出した生地のガスを抜き丸め直して閉じる。ラップでぴっちりくるんで冷蔵庫で20～30分休ませる。
-
4
-
冷蔵庫から出した生地を封筒包みできる大きさに延ばす（今回、横22～23ｃｍ縦20～21ｃｍくらい）
-
5
-
冷やしておいたバターを中心に置いて包み、とじ目をきっちり閉じる
-
6
-
縦に45ｃｍくらい横を18ｃｍくらいに延ばして三つ折りにする。生地を90度回転させ縦長に置き、もう1度同じ作業をする。生地をラップで包み冷蔵庫で20分休ませる。
-
7
-
⑥の作業をもう1度繰り返す。2度目の折り込みではかなり生地が延びにくくなっているので、無理に延ばそうとせず、折り込みを2回繰り返す感じで大丈夫です
-
8
-
冷やしておいた生地を縦に30ｃｍくらいに延ばし3分割し三つ編みにする。端は閉じる。型に入れて手で平らになるように軽く押える。
-
9
-
ラップをして30℃以下で型下1.5～2ｃｍくらいまで2次発酵。200度に予熱したオーブンで10分。170度に下げて15～20分焼く。（お手持ちのオーブンに合わせてください）
コツ・ポイント
●生地を延ばしてるとき、生地が破れてバターが出てきた部分には強力粉を振ってください。ガードできます。●2度目の折込みの時、無理に延ばそうとはせず、とりあえず三つ折りを繰り返して下さい。必ずなんとかなります！●行程⑧では30ｃｍを目標に延ばしてください。●食べきらない分はカットして冷凍保存をお勧めします。。●暖かい季節（初夏・夏）は水分少なめで作ってください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
69件
(55人)
なんて優しい彼♡ラブラブだ♡嬉しいコメント＆つくれぽに感謝♪
MERRYさんありがとぉ♪むちゃ美味しく焼けてむちゃ嬉し～♡
初成形なのですね♪頑張りましたね～♪くらじろうさんありがとぅ
体調大丈夫？手間のかかるパンを作ってもらって感激☆ありがとぅ
なんとかどころかバッチリよい感じです！さりたさんありがとぉ♪
きゃ～Pちゃん頑張ったのね～♪よい感じだよ♡ありがとう♪
むむっ！キレイな層が出てるのに残念！いつかリベンジしてね♪
暑い時だし尚更大変だったでしょ！作ってもらえてすごく嬉しい♡
このレシピの生い立ち
公開日：08/02/12
外がサクサク、中がしっとりのデニッシュを目標にしていました。翌日に食べるときは軽くトーストすると美味しいですよ♪
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピの人気ランキング
- 1位
- 11位