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☆Bread Studio☆

by lincii linciiさんの写真

08/2/12

レシピID:506185

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿の写真

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿

by lincii

外はサクサク、中はしっとり柔らかです。

材料:

  材料 分量  
強力粉 180g
薄力粉 70g
砂糖 30g
ドライイースト 4g
4g
無塩バター 20g
1個
牛乳(冬場30℃くらい) 卵と合わせて160~165cc
[折込み用バター]
無塩バター 100g
薄力粉 10g

作り方:

1

HBにバター以外の材料を入れスタート(この時イーストもパンケースに入れる)。 5分後バターを入れ、あとは1次発酵までHBにお任せする。

2
手順2の写真

折り込み用バターを室温に戻し、薄力粉とビニールに入れて混ぜ、厚さ2mmくらいに伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。(今回18×13)

3
手順3の写真

1次発酵後パンケースから出した生地のガスを抜き丸め直して閉じる。ラップでぴっちりくるんで冷蔵庫で20~30分休ませる。


4
手順4の写真

冷蔵庫から出した生地を封筒包みできる大きさに延ばす(今回、横22~23cm縦20~21cmくらい)

5
手順5の写真

冷やしておいたバターを中心に置いて包み、とじ目をきっちり閉じる

6
手順6の写真

縦に45cmくらい横を18cmくらいに延ばして三つ折りにする。生地を90度回転させ縦長に置き、もう1度同じ作業をする。生地をラップで包み冷蔵庫で20分休ませる。


7

⑥の作業をもう1度繰り返す。2度目の折り込みではかなり生地が延びにくくなっているので、無理に延ばそうとせず、折り込みを2回繰り返す感じで大丈夫です

8
手順8の写真

冷やしておいた生地を縦に30cmくらいに延ばし3分割し三つ編みにする。端は閉じる。型に入れて手で平らになるように軽く押える。

9
手順9の写真

ラップをして30℃以下で型下1.5~2cmくらいまで2次発酵。200度に予熱したオーブンで10分。170度に下げて15~20分焼く。(お手持ちのオーブンに合わせてください)



メモ(コツ、ポイント):

●生地を延ばしてるとき、生地が破れてバターが出てきた部分には強力粉を振ってください。ガードできます。●2度目の折込みの時、無理に延ばそうとはせず、とりあえず三つ折りを繰り返して下さい。必ずなんとかなります!●行程⑧では30cmを目標に延ばしてください。●食べきらない分はカットして冷凍保存をお勧めします。。●暖かい季節(初夏・夏)は水分少なめで作ってください。

このレシピの生い立ち:

外がサクサク、中がしっとりのデニッシュを目標にしていました。翌日に食べるときは軽くトーストすると美味しいですよ♪

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 21件(18人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2008/6/19

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

これ食べたくて貴重なバターたっぷり使ったよ 笑 やっぱり美味し

きょっちん

おぉ~!美しいわ♡貴重なバターで嬉し~!きょっちんありがとう

2008/5/31

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

おいしくて、友達にもプレゼントしちゃいました。

おおきくなあれ

キレイに層が出てますね♪プレゼント喜んでいただけたかな~✿

2008/5/13

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

三度目のリベンジ。サクサクおいしくできました。成形はいまいちですが。

pakkun

3度もリベンジ!美味しく焼けて嬉しいわ♪ありがとう♫♫♫

2008/4/8

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

常夏の国なので難しいかと思ったけど、3度目の正直で成功しました!

あいこ1977

暑いマニラで頑張ってくれたんですね♪感激~ありがとう♪

2008/4/6

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

デニッシュ初挑戦!こんなにすばらしい物ができるなんて。感動です。

のほcook

なんて美味しそうなデニッシュ❤のほさん頑張りましたね~♪

2008/3/30

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

おうちでデニッシュパン作れるなんて感激!!おいしくできました♪

とあろん

美味しく出来て嬉しいです~ღ☯▽☯ღありがとう♪

2008/3/27

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

三つ編みのはずがとっても不恰好( ┰_┰)サクっと美味しかった◎

菜摘と雪菜

サクッと感が伝わってきます~☆つくれぽ嬉しいです♪ありがとう

2008/3/20

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

見た目は悪いですがと~っても美味しくできました!ご馳走様でした♪

よべころ

見た目悪くないですよ!とぉーっても美味しそう♪ありがとう♡

2008/3/18

リッチな食パンⅢ ✿デニッシュ✿をつくった写真

角型がないのでドーナツ型ですが、サクサク&しっとりで美味ですぅ★

rumirumi2007

リング型すてきです~❤器用ですね~♪ありがとう

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