« ｙｕａｍａｍのレシピ
（38品）
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1
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チョコを水分の付いてないボールに入れ、60℃（鍋肌に水泡ができるくらい）の湯煎にあて溶かします。この時、ラップをしておくと湯気などが入らず良いです。
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2
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チョコが溶け、唇の下辺りで熱いと感じるくらい（50℃くらい）にします。
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3
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冷水にあて、ゴムベラで混ぜながら温度を下げ、唇の下辺りで冷たいと感じるくらい（28度くらい）にします。
艶がなくなります。
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4
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また、湯煎に一瞬あてたり外したりを繰り返しながら（3秒以上つけない）、唇の下で気持ち冷たいか何も温度を感じないくらいの間（31～32℃）←分かりづらくてごめんなさぃ。艶が出ます。 この温度を保ちながら使ってください。
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5
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テンパリングができているか確認するときはスプーンの背や紙などに塗って5分ほどすれば、ツヤが出て固まります。ツヤがなく固まらない場合は、③からやり直してください。
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6
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☆マンゴーショコラムースの飾りチョコの作り方☆テンパリングしたチョコをゴムべらですくって、ムースフィルムに落とす。1～2杯くらい。パレットナイフで均一に伸ばす。
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7
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コームをまっすぐ引き、線をつける。
ちょっと置いて、チョコが固まりかけてきたら雑巾を絞る感じで一ひねりする。
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8
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一ひねりが難しければ、ラップやキッチンペーパーの芯に突っ込めば簡単です！キッチンペーパーの方が太さ的によいかも・・・しばらく放置し、固まれば完成。チョコを壊さないようにそっとフィルムをはがし、ケーキに乗せる。
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9
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コツ・ポイント
④で温度を上げすぎてしまったら、また③から繰り返してください。ゴムベラで混ぜるときは、あまり空気を入れないようにやさしく混ぜてください。 ☆飾りチョコ☆右利きなら左側に、左利きなら右側を厚めにおとしてから伸ばすと均一に伸ばしやすいです。
このレシピの生い立ち
作成日:08/02/12
ケーキの飾りのため。
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テンパリングというのは、
チョコに牛乳や生クリームなどを混ぜてもできるのでしょうか？
こんにちは。ｺﾒﾝﾄありがとぉございます(○´艸｀)
お返事が遅くなってすみませんでしたｍ(｡≧Д≦｡)ｍ
(*´-ω・)ﾝ?ぶッちｻﾝゎ、何を作りたいのですかね??
私ゎ、テンパリングに牛乳や生クリームを混ぜてやった事ゎないのではっきりゎ言えないのですが、
牛乳にゎ多少の水分が入っているし、ブルームが出来てしまうのでゎないかと思います(-ω-；)
生クリームなら脂肪分高めだし・・・？？
はっきり言えないし、気になるのでやってみました(♥ó㉨ò)ノﾜﾗ
最初のチョコを溶かす段階で生クリームを入れて、いつも通りのテンパリングでやりました。
が、固まりません・・・
美味しいガナッシュが出来ましたぁ(bﾟv`*)
もし、ﾐﾙｷｰなﾁｮｺにしたいのであれば、ﾐﾙｸﾁｮｺをテンパリングしてみてゎ、いかがですか？
スイートのﾁｮｺよりゎ、テンパリング成功しやすいですﾖღღ
長々と失礼いたしましたぁ✲ฺβyё βyё✲ฺ