手捏ねパン♪グラハム粉ベーグル
ぱみ
作り方
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1
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＊印をボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
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手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせ、更に捏ねる。ゆるめの生地ですが、ひとまとまりになるまで、捏ねて下さい。
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3
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生地がまとまったら、４等分にし、切り口を中に折り込むようにして丸め、きつく絞ったぬれ布巾をかけて、ベンチタイム、１０分。
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4
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天板にオーブンシートを敷き、軽く粉(コーンスターチ←おススメ！、コーンミール、強力粉など)をふっておく。
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5
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ベンチタイムが終わったら、横長に平にする。奥から一折り、手前から一折りして中央で合わせ、均一になるように転がしながら25cmの棒状にする。
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6
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端と端をしっかりと留めたら天板にのせ、きつく絞ったぬれ布巾をかけ温かい所で2倍に膨らむまで約30分発酵させる。■発酵終了時間に合わせてオーブンを220度に予熱し、鍋にお湯700ccを沸かしておく。
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7
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６の熱湯に三温糖を入れ、ひとつずつ６の生地を入れる。10秒後にはひっくり返し、更に10秒後、水気を切って天板に戻す。
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8
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予熱しておいたオーブンで20分焼いたら出来上がり！・・・我が家のオーブンは２段式で、最初の１０分は下の段、次の１０分は上の段で焼いたらキレイに仕上がりました♪
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9
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スライスチーズとベーコンをサンド♪
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コツ・ポイント
(※)今回は三温糖にしましたが、蜂蜜やメープルシロップ、砂糖などでもＯＫです。蜂蜜やメープルシロップの方が、つやが出るかな。
このレシピの生い立ち
スライスチーズとベーコン、グラハム粉のパン・・・が好きな３女のために作ったベーグル。ベーグルといったらクリームチーズですが、スライスチーズが合うベーグルを作りたかった。
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ぱみ
