ガラスープのとり方知ってるかい？
戦うコックサン
作り方
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出し昆布は濡れ布巾で汚れを取る＾＾
おいらキッチンペーパーで代用、ただし紙の為に強く擦るとクズが出るので注意＾＾；
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鍋に水とともに入れ３０分くらいおく。
この間に、ガラの下処理をすればいい
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近所のスーパーじゃあ最近ガラ売ってない（－－；
デパートで買って来たさ。。。
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まず、軽く水で汚れを取る
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分量外の湯を沸かす。
鍋はガラがドーン！！と入るくらいのを用意してね＾＾
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うぉ＠＠案外汚ねぇもんだな。。。
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沸騰した鍋にガラ投入♪
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サッと湯がいてすぐに水を切る、このゆで汁は捨てる。
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②の鍋にガラを入れてスープを取る
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入れた途端に脂が浮く
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最初に沸騰したら、だし昆布は取り除いちゃいましょう♪
アクは丁寧に取ります。網で掬います＾＾ スープが勿体ないからね
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かなり水が蒸発しますので適当に水足してください＾＾
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ブクブクと沸騰させるのではなく、フツフツと煮ていきます
おいらはこのあと水炊きにするのでそんなに煮込まずやめましたけど
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リードをひいたザルで漉しますと、ガラスープの出来上がり＾ｍ＾
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今回は水炊き（鶏鍋）に利用♡
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カップ（小さいもの）に塩とあさつき（または万能ネギ）を入れスープを注ぐ♪馬～！
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コツ・ポイント
手間をかければそれだけ馬♪
このレシピの生い立ち
昔の相方はよく、ガラを煮込んできりたんぽ鍋を作ってくれた＾＾ 水炊きもガラスープで作ったら美味いんじゃないかな？と思い、お友達のＫちゃんに取り方の概要をメールで教えてもらったやってみた^∇＾
戦うコックサン
