ガラスープのとり方知ってるかい?

ガラスープのとり方知ってるかい?
琥珀色した澄んだスープ♡
旨い塩で飲んでみな(b^-゜)
感激もんだぜ~♫
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材料

鶏がら
丸でも半身でも
鍋1杯(途中追加分も)
だし昆布
10~15cmくらい

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出し昆布は濡れ布巾で汚れを取る^^
おいらキッチンペーパーで代用、ただし紙の為に強く擦るとクズが出るので注意^^;

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鍋に水とともに入れ30分くらいおく。
この間に、ガラの下処理をすればいい

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近所のスーパーじゃあ最近ガラ売ってない(--;
デパートで買って来たさ。。。

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まず、軽く水で汚れを取る

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分量外の湯を沸かす。
鍋はガラがドーン!!と入るくらいのを用意してね^^

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うぉ@@案外汚ねぇもんだな。。。

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沸騰した鍋にガラ投入♪

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サッと湯がいてすぐに水を切る、このゆで汁は捨てる。

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②の鍋にガラを入れてスープを取る

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入れた途端に脂が浮く 

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最初に沸騰したら、だし昆布は取り除いちゃいましょう♪
アクは丁寧に取ります。網で掬います^^ スープが勿体ないからね

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かなり水が蒸発しますので適当に水足してください^^

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ブクブクと沸騰させるのではなく、フツフツと煮ていきます
おいらはこのあと水炊きにするのでそんなに煮込まずやめましたけど

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リードをひいたザルで漉しますと、ガラスープの出来上がり^m^

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今回は水炊き(鶏鍋)に利用♡

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カップ(小さいもの)に塩とあさつき(または万能ネギ)を入れスープを注ぐ♪馬~!

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コツ・ポイント

手間をかければそれだけ馬♪

このレシピの生い立ち

昔の相方はよく、ガラを煮込んできりたんぽ鍋を作ってくれた^^ 水炊きもガラスープで作ったら美味いんじゃないかな?と思い、お友達のKちゃんに取り方の概要をメールで教えてもらったやってみた^∇^
レシピID : 509709 公開日 : 08/02/17 更新日 : 08/02/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23 (21人)

14/06/26

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わかめ投入! すっごく美味しかったです!

Meierさん

それは良かった(о´∀`о)手間をかけてくれてありがとう♪

13/10/08

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見た目はあれですが…美味しく出来ました☆感謝です(^ ^)

あたむた

澄んだスープで美味しそうです♪れぽありがとう!

13/09/20

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kuumbaさんの関東だきに。美味しく頂きました。ごちそうさま

きらり流れ星

いつもありがとうございます^∇^関東だき??検索してみよ♪

12/05/28

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美味すぃ〜です♪これにご飯入れて食べても良いかも♪ゴチです♪

ひトみ

雑炊もいけますよ^^お試しありがとうございます♪

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ダミアム 2008年02月17日 19:34
まめだね~^^

仕事 残業で18時に帰れず やば~と急いで帰ったら まだきてなかった
30分ほど・・・ あれ? 今日でなく明日じゃんと気付く 
おバカでした^^;
ダミアム 2008年02月17日 19:36
本題に触れんかった^^;

ちゃんとスープ採るとうまいよね~
それと 出来合いのスープの素のキツサがよくわかる
化学的味わいに慣れている自分に ハッとするよ
戦うコックサン 2008年02月17日 19:45
さんぺいちゃん^^お帰り

別に郵便屋さんは不在票入れて帰っていくだけだから^^lll
急いで帰らなくても。。。慌てて滑るなよ^^;
都合のいい日に再度持ってきてもらえばいいんじゃね?

半身のガラだとチョイ味が薄かったな^^;
丸1羽での方がいいだし出るんだろうな。。。

たまには、まともに料理して食わんと^^;
ってか、ダチがいっぱい来たんで鍋にしやした(^^lll>
ぽくちゃん 2008年02月17日 22:50
『昔の相方!!!!』
ダミアム 2008年02月18日 02:03
相方 愛方^^
戦うコックサン 2008年02月18日 08:37
(’’? ・・・ 元彼ともいうか?

^皿^ 墓参りのな♫
たもたん 2008年03月15日 22:33
戦うコックサンさん、はじめまして~

戦うコックサンさんの美味しそうなお鍋を作りたくて鶏ガラから作ってみました~
(実は今回のトリがらいつも行くスーパーの精肉場のお姉さんに内緒で頂いたものです~^^)
味見してみてすんごくコクのある美味しいスープ。。。
気絶寸前でした~❤
戦うコックサン 2008年03月15日 22:39
たもたんさん^^いらっしゃい

今日はガラから始まり~鶏鍋作ってくれてありがとう^^
丁寧にアクを取って煮込むと結構旨いんですよ♫
鶏がら侮れません(--)

匂いが気になる場合は一度茹でて、最初の汁は捨ててしまう方法もあります^^
・・・・^^; って、レシピに追記しとこうかな;;;;;
これからも、どうぞよろしく♫