自家製天然レーズン酵母でベーグル作り♪

*の材料をHBでお任せし、水だけ様子を見ながら入れます。

まとまった生地を等分に訳、表面が綺麗になるように丸めまとめて、ベンチタイム20分～30分。その間乾燥しないように濡れ布巾をかけておくと良いと思います。

ベンチタイムを置いた丸い固まり１つ１つを、手の平で丸い状態につぶし広げます（大体直径１5ｃｍくらいかな？）

30度で発酵させます。90分前後だと思いますが、大きさとしてはちょっとふっくら発酵したくらいが丁度良いと思います。この時、大き目のフライパンに水１㍑と砂糖orはちみつ大さじ１を入れて、お湯を沸かしておきます。

発酵が終わった生地を取り出し、オーブンを最高温度にし余熱します。（210度に素早くするため）その間ケトリング用のお湯で発酵したベーグル生地を片面30秒ずつ湯で、キッチンペーパーで水気を取り、鉄板に並べます。

茹でる作業でオーブンの温度が直ぐ上がりますので、ここは茹で上がったら直ぐにオーブンに入れるようにスムーズな作業をします（しわの無い綺麗なベーグルが出来上がります）200～210度で15分～20分焼き上げます。

酵母液や元種が失敗してあまり膨らまなかったので小1/3のドライイーストをこねるときに加えたところ、発酵の時はあまり変化はありませんでしたが、焼き上がりはしっかりと膨らみました☆しっとりとキメの細かいベーグルになりました。