抹茶マカロン

マカロン生地を作る。
アーモンドプードル、粉砂糖、抹茶は合わせてふるっておく。

卵白のこしを切り、ハンドミキサーの高速でメレンゲを作る。
途中２回に分けて、グラニュー糖を加える。

つのがたつくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
つのがたったらハンドミキサーの低速で約１分ほどまわし、メレンゲのキメを整える。

４を絞りだし袋に詰め、天板にクッキングシートを敷き、１．２センチの丸口金で直径２センチの円に絞る。
中心から絞りだし、口金の先で表面を整える。
絞りだしてから約１時間室温で表面を乾かす。

１６０度の電気オーブンで１２分、１５０度に下げてさらに３分焼く。
クッキングシートごと網などにとって冷まし、冷めたらシートから外す。

抹茶クリームをつくる。
薄力粉、コーンスターチを合わせて２回ふるっておく。
７００ｗの電子レンジでラップをせずに４０秒加熱して、粉臭さを飛ばす。

７に砂糖、牛乳７０ｃｃのほうを２回にわけて加え、泡立て器でよく混ぜる。

牛乳が全て入ったら、卵黄を１個ずつ加え、その都度よく泡立て器で混ぜる。

卵黄が全て混ざったら、牛乳３００ccのほうを少しずつ加える。

さらに電子レンジに３分かけ、泡立て器で混ぜる。
とろみがつく。
熱いうちに無塩バターを混ぜる。

１３をバットなどに広げ、上からぴったりと表面にラップをし、粗熱をしっかりとる。
（下を氷水などで冷やす。）

▲印を全て合わせておく。しっかり溶かして、なるべくダマにならないようにしておく。

１６を裏ごしして、滑らかな抹茶カスタードクリームにする。
（カスタードは卵黄３個分ですので、余ります。）

６で焼きあがったマカロン生地にナイフなどで１７のクリームを挟む。保存は冷蔵庫でなるべく当日中に食べる。