うちの甘い味噌

大豆を一晩（１２時間）大豆の３倍くらいの水につける。水をかえて、無水鍋等（水分が少なくてもいい鍋）で、大豆にたいして、ひたひたの水をいれ蓋をして火にかける。（普通の鍋でたっぷりの水で煮る場合は３時間くらいかかるのかも）

１で、３０分くらい茹でると、指で潰せるくらいになります（チョイ固めだけど、潰せる）（水分がなくなるくらいまぜ蒸し煮のようにする）それをマッシャーで潰すか、フードプロセッサーで砕く。（大豆が温かいうちに）

ボウルに、塩と米こうじをいれ、手でこすりあわせるようにする。

ボウルに、３の塩と米こうじ、２の大豆の潰したもの、種味噌の残りを一緒に入れて混ぜる。

５の混ぜたものを、すべてお団子状に丸める。

４の容器に、だんご状のものを少しづつ敷き詰めていく（空気が入らないように）

味噌が空気に触れないように、ラップをする。その上に重石を乗せる

蓋をして新聞紙でくるみ。冷暗所へおく。３ヶ月ごとに中の様子を見る。
夏以降食べられるようになります。

☆醤油のようなものが味噌から染み出ていたら、一緒に混ぜてしまう。 ☆カビがはえたら、その部分だけ取り除く ☆梅雨明けに、味噌を空気にふれさせるためかきまぜる（天地返し）その場合、また容器の中を焼酎でふくといいです