＊和風グラタン＊
レシピID:512749
ホワイトソースに煮汁を加えている優しい味のグラタンです。
栄養成分（鶏もも肉皮あり、トッピング抜き）：エネルギー319kcal、炭水化物25.7ｇ、たんぱく質13.6ｇ、脂質17.3ｇ、食塩相当量1.1ｇ
栄養成分（鶏もも肉皮あり、トッピング抜き）：エネルギー319kcal、炭水化物25.7ｇ、たんぱく質13.6ｇ、脂質17.3ｇ、食塩相当量1.1ｇ
材料 （ １人分 ）
| 鶏もも肉 | 50g |
| かぼちゃ | 70g |
| 玉ねぎ | 50g |
| 枝豆（今回は冷凍） | 15g |
| かつお節（だし用） | 5g |
| 薄口醤油 | 5ml |
| 砂糖 | 2g |
| みりん | 3ml |
| バター（有塩） | 10g |
| 薄力粉 | 10g |
| 牛乳 | 20ml |
| 水 | 150ml |
| もみのり | 適量 |
| かつお節（トッピング用） | |
| 適量 | |
-
1
-
かつおだしをとる。お湯が沸騰したらかつお節を入れ、再沸騰したら火を止める。５～１０分程度置き、その後ボール、ザル、さらしなどを重ね、だし汁をとる。
-
2
-
５～１０分置いている間に材料を切る。鶏肉とかぼちゃはひと口大、玉ねぎは約２ｃｍ幅程度に切る。枝豆は鞘から実を取り出す。
-
3
-
材料を煮る。鍋に①のかつおだしと薄口醤油、みりん、砂糖、②の材料を入れ煮る。沸騰してから約１０～１５分、かぼちゃに箸が通るくらいまでが目安。
-
4
-
煮汁をとる。ボールとザルを重ね、③を入れ、材料と煮汁に分ける。煮汁はホワイトソースに使うので捨てないように。
-
6
-
煮ている間にホワイトソースを作る。鍋にバターを入れ弱火で溶かし、薄力粉を少しずつ入れ粉っぽさが残らないようにしっかりと弱火で炒める。
-
7
-
火を止め、牛乳を少しずつ加える。牛乳を入れたら写真のような塊になるが、牛乳を足さないように。
-
8
-
火を点け中火にし、煮汁を少しずつ加え、煮詰めていく。一気に入れるとだまが出来るので注意すること。
-
9
-
ぼたっと落ちるぐらいになれば、煮た材料を加え、かぼちゃが崩れないように気をつけながら混ぜる。
-
10
-
食器に⑧を入れ、オーブンまたはオーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。
-
11
-
焼きあがったら、かつお節（パック）、もみのりの順にふる。
コツ・ポイント
ポイントは「濃い目のかつおだしを取る」、「ホワイトソースに煮汁を加えた後はしっかりと煮詰める」ことです。
かつおだしは火を止めた後は必ず５分はそのままにして下さい。
煮汁を入れた後は、しっかり煮詰めないとシチューみたいになります。
水１５０ｍｌと記載していますが、煮汁が７０ｍｌ以下になるなら少し水を追加して下さい。８０ｍｌ以上あれば問題ないです。
かつおだしは火を止めた後は必ず５分はそのままにして下さい。
煮汁を入れた後は、しっかり煮詰めないとシチューみたいになります。
水１５０ｍｌと記載していますが、煮汁が７０ｍｌ以下になるなら少し水を追加して下さい。８０ｍｌ以上あれば問題ないです。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/17
ちょっと変わったグラタンを作りたかったので。
※メモ（コツ、ポイント）の追記※
夏に考えたレシピなので夏野菜の枝豆を入れていますが、春だと筍、秋はしめじ、冬はほうれん草などに代えるだけで季節感が出ると思います。
余ったらクリームコロッケにするのもいいですね。
※メモ（コツ、ポイント）の追記※
夏に考えたレシピなので夏野菜の枝豆を入れていますが、春だと筍、秋はしめじ、冬はほうれん草などに代えるだけで季節感が出ると思います。
余ったらクリームコロッケにするのもいいですね。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント