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レシピID :513614
ブドウパン(菓子パン用生地レシピ）
菓子パン用の生地レシピです
水分が多めなのでシットリしたパン生地になります
水分が多めなのでシットリしたパン生地になります
材料 （ 花形なら４個分 ）
強力粉(国産）
250ｇ
白神こだま酵母（イーストなら３ｇ、ホシノ酵母なら粉に対して８％生イーストなら１０ｇ）
5ｇ
発酵用水（ぬるま湯）
25ｇ
牛乳
１９０ｇ 150ｇから様子を見ながら加えます
砂糖(キビ砂糖）
２０ｇ
塩
４ｇ
無塩バター
１３ｇ
☆レーズン(ラムレーズンでも）
50ｇ
☆ドライフィグ（干しイチジク）
50ｇ
☆後入れ用レーズン
５０ｇ
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①白神酵母を予備発酵させます
容器に酵母を入れて
発酵用水（ぬるま湯）を注ぎ１５分かき混ぜないで発酵させます
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１５分経つとこんな感じに膨らみます。
粉に入れる前にスプーンでよ～くかき混ぜましょう
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捏ねます
☆とバター以外をよく混ぜてから台に出して 捏ねます。ムラ無く混ざったらバターを入れて張りが出るまで捏ねます
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②平らに伸ばしてレーズンを入れて丸めます（レーズンが生地から飛び出ないように）
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③１次発酵します。約４０分。今回の発酵方法は大き目のボウルにぬるま湯を注ぎ②のボウルを浮かべて発酵させます（ボウルに上には濡れ布巾をかけておきます）
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蓋をして大きなビニールをがぶせてもＯＫです。ビニールは１００円のまな板漂白用を利用してます。
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④ガス抜きして分割します。優しく、弱めにガス抜きしてから、台に取り出して４等分にします
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⑤丸め直してベンチタイム２０分。
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とじ目を上にして丸く伸ばして追加レーズンを加えて好みの形に成型します（花型 、ドック）
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天板に乗せて（加湿加温して）生地が２倍になるまで発酵させます
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⑧焼きます。２３０度で予熱したオーブンを１８０度に変えて３０分。途中で好みの焦げ目が付いたらアルミホイルをパンの上にのせます（焦げ防止）
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切り口はこんな感じ♪もっちり～何時ものブドウパンになりました（＾－＾）
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４等分にして花形でも♪蜂蜜を絡めたアーモンドをトッピングしてます
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7/20全卵１個＋して
ぽりんちょんさんのメイプルカスタードクリーム入り♪
(水分量は調整して下さい）
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バナナパン♪（レーズンの替わりに完熟バナナを適量）、バター20ｇでリッチ系に仕上げました♪水分量は調整してください
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２１年１月２９日
似た配合で（生イースト１０ｇ）バターシュガーレーズンブレッド
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コツ・ポイント
白神酵母はドライイーストより捏ね上げ温度を少し高めにしています（２月の寒い時期は水温を高め（４０度位）で）緩めの生地なのでベンチタイムを長めにとって成型をしやすくしました。２次発酵は今回午後西日がさす時間帯だったので室温で発酵させました。分割はお好みで(^o^)／今回は小さいのが自分用大きいのが旦那用２個入りのは義母用に分割しました。材料ポイントは☆は湯洗いして大きさを揃えます、牛乳は人肌に温めます（湯煎したり）
ＤＪＭＯＣＡ
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