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レシピID :51483
テーブルロール
基本のお食事パン。10個分です。美味しく焼けるまで、ずぅ～っとこればかり焼いていました。
材料 （ １０個 ）
強力粉（カメリヤ）
２００ｇ
生イースト(ドライイーストでも）
６ｇ（２ｇ）
砂糖
１０ｇ
塩
３ｇ
無塩バター
９ｇ
卵
2/3個
水（ぬるめ）
卵と合わせて１２０ｇ
★卵（ドリュール用）
生地で使った残り
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1
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卵は溶きほぐしてぬるめの水（３５～３８℃）と混ぜます。ボールに生イーストと砂糖、塩を入れ温めた水分を加えて溶かします。
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2
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強力粉を振るって加え、手で混ぜ合わせます。全体にほぼ混ざったら、バターを少しずつつぶしながら加えます。ひとまとめにし、台に移します。
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3
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生地のべとつきがなるなるように台に打ちつけたりしてリズムよくこねます。透けるくらいに伸びたらこねあがり。
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4
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生地のとじ目を下にして、ショートニング（またはバターなど油脂:分量外）を塗ったボールに入れ、ラップをかけます。
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5
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【１次醗酵】
約３０度に温めたオーブンで４０分１次醗酵をさせます。
フィンガーテストをします。
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6
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【分割】
スケールで正確に量り、スケッパーで手早く１５分割します。
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7
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【ベンチタイム】（１０分）
生地を軽く丸め、ラップをかけて１０分休ませます。
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8
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【成形】
生地を軽くたたいてつぶし、もう一度丸めなおし、天板に並べます。
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9
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濡らしたナイフで表面に１本切り目を入れます。
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10
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【２次醗酵】
霧吹きをして４０分醗酵させます。
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11
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【焼成】
つやだし用の溶き卵を薄く塗り、１９０℃のオーブンで２０分前後こんがりと色づくまで焼きます。
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