れんこんまんじゅう（あんかけ編）

椎茸はみじん切りにする。※ベジタリアンじゃない人は、代わりにむきエビ50gをみじん切りにしてもいいです。

蓮根は皮をむき、縦半分に切って「酢水」（蓮根がつかるぐらいの水に酢を小さじ1ぐらい入れたもの）につけてアク抜きしておく。

アク抜きした蓮根をすりおろし、手でふわっと絞ってある程度水気を切って、（１）の椎茸（エビ）と共にボウルに入れる。

味が整ったら、梅干し大〜ピンポン球大ぐらいに丸めて、団子状にして行く。※上記の分量で８個〜９個出来ます。

団子を１個ずつ茶巾絞りの要領でラップで包んで行く。上の余った部分をしっかりギュッとねじること。

（６）を電子レンジで２分間加熱してから、ラップを外して行く。もちもちの蓮根饅頭が出来上がっています！　お皿にのせたまま暫く置いておき、あら熱をとる。

【蓮根饅頭を揚げる】（６）の蓮根饅頭に片栗粉をまぶす。フライパンにグレープシードオイル（サラダ油）を入れて加熱し、蓮根饅頭を時々箸で転がしながら炒め揚げしていく。※普通にたっぷりの油で揚げてもＯＫですが、この方がヘルシー。

表面がこんがりきつね色になったら、火を止めてフライパンから取り上げます。

お皿に移し、（８）のとろみあん（温め直したもの）をかけて、いただきま〜す！　※残ったあんは後日、温野菜にかけたり、麺類にかけても美味しいです。