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(15品)
レシピID :515405
目指せツヤツヤ！ ココア マカロン
生地にヒビが入ってしまったりツヤが出なかったりぺったりになってしまったり。ちょっと難しいマカロンですが、きれいに作る方法を研究しました！
材料 （ 16〜20個分 ）
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マカロン生地
卵白
2個分
○ココアパウダー
10g
○アーモンドパウダー
70g
○粉糖
100g
グラニュー糖
50g
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ガナッシュクリーム
チョコレート
90g
生クリーム
70〜90ml
リキュール
小さじ1
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1
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卵白は前日に卵黄と分けておき、冷蔵庫に入れコシを抜いて準備しておきます。
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2
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ココアパウダー、アーモンドパウダー、粉糖を泡立て器でよくかき混ぜます。
*ふるいにかけるのと同じ効果があるようですが、ダマがなくならない場合はふるいにかけます。
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3
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大きめのボールで卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を３回くらいに分けていれメレンゲを作ります。ピンと角がお辞儀しないくらいしっかりときめ細かいメレンゲにしてください。
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4
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メレンゲが出来たら、半分を別の容器に避難させます。
ボールに残ってるメレンゲに2の粉類を3回くらいに分けて入れ、ゴムベラで練るように艶が出るくらい混ぜます。ちょっと固めの生地ができます。
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6
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避難させた残りのメレンゲを入れ同じように混ぜ、持ち上げた時もったり落ちるくらいの固さの生地にします。
混ぜすぎてゆるいリボン状になってしまうとアウトです！膨らまず、薄焼きクッキーになってしまいます。
逆に混ぜ足りないと艶がでません。
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7
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天板にクッキングシートを敷き、その上にカレースプーンに1/3くらいの生地をすくい、天板に直径2〜3cmを目安に丸く落とします。
落としたときちょっと広がるので間隔をあけて並べてください。
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8
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並べたら1〜2時間かけて表面を乾燥させます。
触っても平気なくらい乾かします。
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9
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180度のオーブンで約10分。生地が膨らみ、ピエ（まわりのギザギザ）が出来たのを確認したら、150度に下げ10分〜15分焼きます。オーブンによって焼き時間が変わるので焦げないように注意してください！焼けたら、粗熱をとって冷蔵庫に。
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10
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続いてガナッシュクリームを作ります。
チョコレートを細かく刻んでおきます。
生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで人肌程度に温め、そこにチョコレートを入れます。
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11
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ゴムベラでなめらかになるまでゆっくり混ぜ、リキュールを入れよく混ぜます。
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12
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冷蔵庫か、氷をあてて冷まし固くなってきたら、スプーンでマカロンにのせ、サンドして完成です！
コツ・ポイント
メレンゲを半分避難させる事で、混ぜすぎをかなり防げます！
マカロンの上にトッピングを試みた事がありましたが、ヒビが入ってしまったので上はのせない方がよさげです。
あとトレハロースを入れると水分が多いらしく100％失敗します。^^;
ガナッシュクリームは生クリームが多いと固まりにくく、サンドする時に垂れてしまうので、使うチョコに合わせて調整してください。ミルク系は少なめに。写真はイチゴチョコです。
マカロンの上にトッピングを試みた事がありましたが、ヒビが入ってしまったので上はのせない方がよさげです。
あとトレハロースを入れると水分が多いらしく100％失敗します。^^;
ガナッシュクリームは生クリームが多いと固まりにくく、サンドする時に垂れてしまうので、使うチョコに合わせて調整してください。ミルク系は少なめに。写真はイチゴチョコです。
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