ポイントは水♪煮込むだけのシンプルポトフ
hinari
作り方
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1
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鶏胸肉を5cm角位に切ります。鶏の皮が大丈夫な方は皮をつけたまま、苦手な方は皮を剥いで切って下さい。私は苦手なので、皮は剥いで一緒に煮込み、食べる前に取り除いてしまいます。
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2
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セロリは、節の下あたりで上下2つに切り分けます。上の葉部分は煮込みのハーブとして、下の茎部分は具として使います。
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3
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肉を鍋に入れ、水を加えて火にかけます。沸騰してあくが出てきたら取り除きます。
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4
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ある程度アクを取り除いたら、セロリの上半分（葉部分）と、ブーケガルニ、塩小さじ１杯を加えます。牛すね肉等の煮込みが必要な肉を使う場合は、この段階で十分煮込んで下さい。
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5
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にんじんの皮をむいて肉の大きさに合わせて切り、鍋に加えて10分～15分煮ます。
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6
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皮をむいたたまねぎをくし型に切り、鍋に加えます。このあたりで、セロリの葉が退色して煮崩れそうになってきていたら、取り除いてしまいます。
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7
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皮をむいたじゃがいもを2～3個に切り分け、鍋に加えます。
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8
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じゃがいもを入れて5分位経ったところで、筋をとって斜め切りにしたセロリの茎と、適度な大きさに切り分けたきのこ類を加えます。
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9
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じゃがいもを入れてから15分程経過したら、塩で味を整えて完成です♪
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コツ・ポイント
水以外の材料はお好みで。とにかく、ポイントは水です！硬度300前後の、エビアン(304)やヴィッテル（307)あたりが使いやすいと思います。コントレックス（1468)は硬度が高すぎますので、軟水で適度に調整して下さい。参考：軟水（～100）中硬水（100～300） 硬水（300～）
このレシピの生い立ち
ＴＶ番組（ガッ○ン？）で、硬水と軟水で作ったポトフの食べ比べで「全然違う～！」というコメントを聞いて、「本当にそんなに違うの～？」と思い、自己流ポトフを硬水で作ってみました。…本当に、全然違いました！(笑)。水道水で作っていた頃は、どうもスープの味がもの足らなくて、最後に固形スープを加えていましたが、硬水だと固形スープなしでも十分味が出ます。添加物なしの、優しい味わいのポトフです♪
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