絶品！圧力鍋で本格ビーフシチュー

玉ねぎはくし切り。にんじん１本を乱切り。セロリは３cmぐらいの大きさ、にんにくは包丁の腹で潰す。

大きいフライパンに牛肉を並べ、強火で焦げ目がしっかり付くように両面焼く。

<２>の作業中に圧力鍋にワインを注ぎ、強火でアルコール・酸味を飛ばす。臭いが甘くなってきたら、ホールトマトを投入し潰します。

炒めた野菜とローリエを圧力鍋に投入し、ひと混ぜしてセロリの葉っぱを乗せて、蓋をして強火で圧力をかける。圧力がかかってきたら、弱火で３０分。

その間にシチューに入れる野菜を準備。にんじんは５cmぐらいの長さで１/４の太さに。小玉ねぎは皮を剥いてヘタを切る。芽キャベツは洗っておき、じゃがいもは大きめに切って水に漬けておく。

<５>の鍋が３０分経ったら火を止め急速冷却。もう１つ鍋を用意して冷却後肉を鍋に移し、ローリエ・セロリの葉は捨てる。漉し器かざるを用意し、肉を入れた鍋にスープと野菜を漉す。