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ピンクが綺麗！●黒豆ご飯のちらし寿司●

レシピID:517432

この綺麗なピンクは、黒豆から出る自然な色。彩りが良くて、目にも美味しい一品です。

材料（ 4人分）

■ 【黒豆ご飯】
米	2合
黒豆	50g
昆布	3cm
＊砂糖	大さじ1
＊酢	大さじ3
＊塩	小さじ1/3
■ 【具】
干し椎茸	2～3枚
ゴボウ	1/3本（30g）
小揚げ	1枚
☆砂糖	大さじ1
☆みりん	大さじ1
☆酒	大さじ1/2
☆醤油	大さじ1と1/2
☆干し椎茸の戻し汁	150cc
■ 【飾り】
錦糸卵	卵2個分
酢レンコン（手順１３参照）
適宜
菜の花	適宜

1: 【前日の準備】黒豆はよく洗って、400ccの水に一晩漬けておきます。干し椎茸は、水に漬けて戻しておきます。

2: 【具を作る】干し椎茸は薄切りに、ゴボウはささがきにし水に放って灰汁抜きしたら、水気を切っておきます。

3: 小揚げは半分にカットしてから薄切りにします（油抜きの必要はなし）。

4: 鍋に、２の材料と☆の付いた調味料等を全て入れ、中火～中弱火にかけて汁気がなくなるまで煮て、冷ましておきます。

5: 【炊飯する】米は炊く30分以上前にといで、ザルにあげておきます。

6: 炊飯ジャーに、米と豆の漬け汁を入れ、いつもより少なめの水加減になるように合わせます。

7: 水気を切った黒豆と昆布も入れ、炊き始めます。

8: ＊の付いた調味料（合わせ酢）を耐熱容器に入れ、レンジ（500w）で20秒加熱、かき混ぜて砂糖を溶かし冷ましておきます。

9: 米が炊きあがったら昆布を取り出し、15分蒸らします。

10: 炊き立てのご飯を、大きめのボウル（または飯台）に移します。合わせ酢を全体にかけ、切るように手早く混ぜてなじませます。

11: ３の具も加え、全体を混ぜ合わせたら、うちわで扇いで急速に冷まします。

12: 【盛り付け】ご飯を盛り、錦糸卵・酢レンコン・サッと湯がいた菜の花の穂先を飾って出来上がり。

13: 酢レンコンは、RID=534560参照。この場合、鷹の爪は入れないで作った方が黒豆ご飯に合うと思います。

コツ・ポイント

◆具は、味も色も濃いめですが、ご飯と混ぜ合わせると丁度良くなります。ここが美味しさのポイントでもあります。◆手順６で合わせ酢を入れると、ご飯がくすんだ紫色から鮮やかなピンク色に変化します。◆米をといでザルにあげている間、そして炊飯中の時間を使って、錦糸卵と菜の花を準備しておきます。酢レンコンも作るのなら、前日に済ませておいた方が楽です。