香ばし五穀とクリームチーズ☆ホシノ酵母
レシピID :517761
最近はまっている焙煎五穀粉。今回はラム酒に漬けたカレンズとクリームチーズを合わせました☆幸せな組み合わせです！！
材料
| 強力粉 | 450ｇ（90％） |
| 焙煎五穀ミックス粉 | 50ｇ（10％） |
| 塩 | 7ｇ（1.4％） |
| きび砂糖 | 40ｇ（8％） |
| ホシノ酵母 | 30ｇ（6％） |
| 水 | 280ｇ（56％） |
| ラムカレンズ | 100ｇ（20％） |
| クリームチーズ | 125ｇ（1個25ｇ） |
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1
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強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
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2
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ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。捏ね上がったらカレンズも加える。
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3
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【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。
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4
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【分割】5分割し、なまこ型に丸める。
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5
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【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。29℃50分。
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6
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【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きをし、長方形にする。1ｃｍ角に切ったクリームチーズを手前に置き、端から巻き、とじ目をしっかり閉じる。転がし15ｃｍに伸ばしたら、ライ麦粉をふり、クープを入れる。
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7
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【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。30℃65分最終発酵させる。
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8
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【焼成】予熱していた、天板に並べ、 霧吹きをし、焼成。 210℃で6分、190℃で11分
コツ・ポイント
五穀がなくてもお好みの粉で！！全粒紛やライ麦粉だったら20％くらい入れてます。
このレシピの生い立ち
作成日:08/02/26
いつもクリームチーズをつけて食べているので、今回は中に入れてみました☆棒状にしたので、均一にクリームチーズが入っていて食べやすい。包んでしまうと、どうしても一箇所に固まってしまうので。
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