牛すね肉の赤ワイン煮

牛すね肉の赤ワイン煮
プロの味です。パーティで披露しましたところ、「目玉が飛び出るほど旨い!」と絶賛の嵐!バゲットのご用意をお願い致します♪
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材料 (4人分)

牛スネ肉
800g
人参
大1本
たまねぎ
大1個
セロリの葉(パセリの茎でも良い)
適宜
ローリエ
2枚
塩、黒粒胡椒荒引き
適宜
小麦粉
適宜
バター
30g
パセリの葉
適宜

1

牛スネ肉に塩胡椒を振り、人参は乱切り、玉ねぎは薄めのスライス、セロリはざく切り、赤ワイン、ローリエ、これらをビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩マリネする。

2

圧力鍋にオリーブ油とにんにく(つぶす)を入れ弱火でじっくり香を出す。そこへ牛スネ肉にしっかり塩胡椒、軽く小麦粉をまぶしたものを入れ、表面に焦げ目がつくようにじっくり焼き付ける。

3

マリネしておいた人参、たまねぎ、セロリも入れて更に軽く炒め、ワインとローリエも入れて、圧力をかけ沸騰後約30分弱火で加熱し、火をとめて一晩放置。(この過程で肉が柔らかくなり、味を含む。)(普通の鍋使用の場合の煮込みは約2時間半。)

4

圧力鍋から肉を取り出し、液体を荒く漉して面積の広いフライパンに移す。フライパンを弱火で熱し、液体の量が1/3になるまで煮詰め、バターを落とし溶かし、肉と人参を入れて充分に温める。皿に盛り彩りにパセリの葉。完成。

コツ・ポイント

ソースを漉して煮詰めることでグっとプロっぽくなります。4で漉しとった煮崩れた玉ねぎとセロリは捨てずにカレーやシチューに転用してください。物凄く良いお味です。
牛スネ肉は太い(=断面の広い)ものが見栄えが良いです。加熱するに従いモロくなりますので、崩れないように丁寧に扱いましょう。 マリネや加熱後に寝かせることを考え、頂く2晩前に準備をスタートしましょう。

このレシピの生い立ち

図書館で借りた本格的フレンチの本、2冊を参考にしています。家庭にある材料で、洗い物を少なく、手間を惜しみ、コッテリ過ぎずに、と工夫(?)しました。(^^;
レシピID : 517960 公開日 : 08/02/28 更新日 : 08/02/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

52 (47人)

16/03/28

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一晩マリネがいいな~と~ってもおいしい♪煮崩れ野菜もカレーで美味

kana叶

こ、これはもしや、りぴレポ!有難うございます~(*^0^*)

16/02/23

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二日目なので煮崩れてしまいましたが、すっごく美味しかったです!

SUNNY★キッチン

ほろり煮崩れる位が一番美味しい♪すっごく嬉しいレポ有難う^^

16/02/17

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わずかな調味料でこの味は凄い‼翌日はパンに挟んで頂きました^^

すみねこ。

オッサレ~♪素敵な盛り付けでますます美味しそう♪有難う^^

16/02/11

写真

とっても美味しい♪リピ確定!!

brad

ローズマリー超素敵♡美味しそうに作って頂き感激です♡感謝♡

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Profile 和風ゆきひ 2012年08月14日 18:30
はじめまして。材料に「セロリの葉(パセリの茎でも良い) 適宜 」とありますが、葉っぱのみで茎の部分は使用しないという理解でよろしいでしょうか。ぜひ作りたいと思っておりよろしくお願いします!
トムラウシ 2012年08月15日 08:07
和風ゆきひさん、おはようございます。
嬉しいご連絡、ありがとうございます。^^

「セロリの葉適宜」
葉っぱのみで茎の部分はしようしないというご理解で正解です。
しかしながら、茎の部分も入れてもOKですよ♪
ただ、香り自体は葉の方が強いことと、途中で取り除いてしまうので茎の部分まで入れるのは勿体ないかなあ、という気持ちで「葉」と書きました。

パセリの茎も、あんなに細いけど、とても香りが強いので、また捨てられてしまうことが多い部分なので勿体なく、カッコ書きで加えてみました。

お試し頂けば嬉しいです♪(*^-^*)
Profile 和風ゆきひ 2012年08月15日 19:12
ご丁寧、ご親切でわかりやすいご回答誠にありがとうございます!なるほど、わかりました。さっそくさきほどお肉屋さんに電話してすね肉800g予約しました。今から楽しみです。ありがとうございました。
Profile なたりぃ~ 2014年09月21日 20:52
こんにちは。明後日のホームパーティー用に今仕込み中です!圧力鍋で30分圧をかけるとき、高圧と低圧どちらをご使用ですか? 以前高圧で牛すね肉を煮込んだら、ホロホロ崩れてしまったことがあり、ちょっと心配なんですー。
Profile mikitom 2016年01月21日 18:46
初めまして(^^)
ご質問させて頂きたいのですが、こちらのレシピは牛すじ肉を使用しても大丈夫でしょうか?
ご返信お待ちしております>_<
トムラウシ 2016年01月22日 09:08
mikitonさん、おはようございます!始めまして♪^^
うーむ。牛すじ肉・・・。
正直、やったことがないのでわかりません・・・。
なんか、出来そうな気がしますが・・・。
うーむ・・・。
もしかしたら牛すじ肉だとトロケちゃう?
うーむ・・・。
でも、お味は美味しいシチューのようなお料理が出来そうな気がします。
すみません。回答になっていませんね。(^^;
今週末、図書館でチェックしてみます♪
ご連絡ありがとうございました♪(*^-^*)
トムラウシ 2016年01月25日 07:50
mikitonさん、おはようございます!
一昨日、図書館でフレンチ本を片っ端から見ましたが牛すじを使用した同様のお料理を見つけることができませんでした。
そこで自分で作ってみることにしました。^^

土曜日の夜からマリネ開始(手順1)、日曜日の午後にまず、牛すじを取り出して茹でこぼす手順を加えました。大鍋に水と牛すじを入れ強火で煮沸を10分ほど続けてアクを出し、牛すじは水で洗います。

それから手順2に入るのですが、肉に小麦粉を振って炒める手順は省略しました。これは肉の表面を焼き付けて旨みを逃がさない為なので、牛すじの場合は全体的にトロけてくるので必要無いと思います。

そして手順3、トロけ過ぎてしまうのが怖いので圧力は少し短めの25分としました。
そして月曜日朝の今現在、全てを圧力鍋の中に放置してある状態です。
今夜帰ったら、手順4をやってみます。

明日の朝にはご報告できると思います♪
それまでご猶予をお願い致します。
(*^-^*)
トムラウシ 2016年01月26日 08:05
mikitonさん、おはようございます♪
できました!
牛すじでも美味しく頂くことができました♪(*^-^*)

本レシピと変えたところは、
①牛すじを茹でこぼす。
②小麦粉を振って炒める手順は省略
③圧力をかけての加熱は少し短めの25分(でもこれは30分でもOKと感じました。)
④牛すじは2-3口サイズにカットしておく(これはつい習慣でカットして使ったのですが、頂きやすくて、そしてたぶん煮えやすくて、正解と思いました。

牛すじは冷えてくるとすぐ硬くなってしまうので、十分に温めてから召し上がってくださいね♪
(*^-^*)