いかなごのくぎ煮

　強くかき混ぜないように気をつけて手早く洗い、ザルにあげて水を切る。
　２～３回洗ってます。海草などが入ってるので、最初は上澄みを捨てます。

　水を切ってる間に大きい目の鍋（家では２８ｃｍ位です）で水あめ以外の調味料を煮立て、砂糖を溶かす。
　土生姜を洗って皮付きのまま千切りにする。マッチ棒くらいの太さで３～４ｃｍの長さ（これも大体で）

　いかなごと土生姜を４回位に分けて交互にばら撒くように入れ、強火で煮立たせ周りから泡が立ち、アクが出てきたらすくい取ります。

　かなり煮汁が減っても泡だっているので焦がさないように注意。
　煮汁が少なくなったら、軽く鍋を振って上下を反す。
　この時に水あめをくわえると、照りが出ます。

　ザルに上げて汁を切る。
　下で受けた煮汁をスプーン等でいかなごにかけ、団扇であおいで手早く冷ます。