ふわっふわ♪しっとり♪ロールケーキ

【準備】・粉類は合わせてふるっておきます。天板にペーパー（ここでは更紙です）を敷いておきます。オーブンを１８０度に予熱します。

卵を卵黄と卵白に分けます。卵白をハンドミキサーで泡立てます。細かい泡がかなり立ってきたら、グラニュー糖の半量を２回くらいに分けて加え、つやのあるメレンゲを作ります。きめを整えるために、最後１分くらいは低速（あるいは手動）で混ぜます。

次に、卵黄の入ったボールに残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサー（洗わなくていいです）で、白くもったりするまで混ぜます。イメージはマヨネーズのような色になるまで。

粉類をなるべく高い位置から、もう一度振るいながら入れます。高い位置から振るうと空気が入ってふわっとします。

ゴムべらで、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、残りのメレンゲを２回に分けてゴムべらで混ぜ合わせます。最後のメレンゲはは泡をつぶさないように底の方からさっくりと。

天板に流し、スケッパーなどで平らにならします。四隅まで丁寧にのばします。でも素早く、泡をつぶさないように。2、30ｃｍくらいの高さから一度落とすか、天板の下からポンポンとたたいて、空気を抜きます。

焼きあがったら、一度バン！と３０ｃｍくらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぎます。天板からオーブンシートごと生地をずらし、網の上に載せて冷まします。粗熱が取れたら、ビニール袋をかぶせておくとしっとりします。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。私は氷水にあてながら、泡立て器で泡立ててます。（泡立て器の方がきめが細かく、口当たりがよくなるような気がします。）

生地の上に、クリームを塗ります。（焼いた時に上になっていた面）手前が厚めに、奥は薄めです。奥は１cmくらい残して塗ります。巻き終わりを斜めにカットしておくと巻いたときにキレイです。

巻いた紙の上から、ラップなどで覆い、冷蔵庫で２時間以上冷やし、生地とクリームをなじませます。食べる時は、冷蔵庫から出したてよりも、少し室温に戻した方が、ふわふわ感が味わえます。

カットする時は、包丁をコンロかお湯で温めて切ると切り口がキレイですよ。

＊＊コーヒーロール＊＊コーヒーエキスを生地にもクリームにも入れて。大人にも子どもにも好評♪