★サクサクカッコいいクロワッサン★
材料 （ ８～１０個分 ）
| ※私のいつものパン生地※ | レシピID:355777一斤分 |
| 折り込み用無塩バター | １３０ｇ |
| ガムシロップ | 適量(２～３個) |
| 艶出し用溶き卵 | 適量 |
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《下準備》
折り込み用バターを作る。
ジップロックにバターを入れて、室温に放置。
ある程度柔らかくなったら、麺棒で押し伸ばし、１８ｃｍ×１８ｃｍに成型し、冷蔵庫で冷やしておく。
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《パン生地作り》
基本のパン生地をHBに任せて準備。
クロワッサンの場合、捏ねない方が良いので、コネ時間を短めに７分とし、途中でHBを切り、そのまま１次発酵。
室温が低ければオーブン発酵機能で１次発酵。
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１次発酵が済んだ生地はガス抜きをして、冷蔵庫で３０分ほど休ませて生地を締める。
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生地を２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばし、冷え固まった折り込みバターを置く。
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5
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バターを完全に包み込むように２つ折りにする。
周囲の生地が多少広がってもOK。
ココで空気が入らないように注意。
麺棒で上からまんべんなく押しつぶす感じでバターとパン生地を密着させる。
→ここでラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。
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6
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冷凍庫から取り出して、丁寧に２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばす。一気に伸ばそうとせず、ゆっくり。 →３つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。
四方は空気が抜けて破れやすいので注意。空気がたまったら楊枝で刺して空気を抜いて穴を修正。
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角度を90度変えて(横の倒す)更に２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばす。丁寧に時間をかけて伸ばせば、バターはしっかり冷えているのでもしはみ出ても粉をはたけば修正できます。 ３つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。
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同じ工程を後２回繰り返す。
最後は特に丁寧に２０ｃｍ×４０ｃｍに伸ばして、生地をカット。
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四方をカットしてキレイな長方形に整える。
スケッパーかローラーを使って２等辺三角形にカット。
切り口は触らないように。
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底辺に切込みを入れてやや引っ張りながらゆるめに巻いていく。
きつく巻くと発酵の妨げになります。
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巻き終わりは発酵中にはがれないようにしっかり抑えて密着させる。
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霧吹きで水を噴いて、オーブン発酵３０度(３０度がなけれな最低温度で)５分。
あとは庫内でそのまま１時間半～２時間、２倍になるまで放置。
バターが溶け出さないように低温で発酵させます。
ココは気長に！！
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溶き卵を優しく全体に塗る。
生地はふんわりと柔らかいので潰してしまわないように注意！
オーブンを２１０度に余熱。
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余熱が出来たら、温度を２００度に下げて１２～１５分焼く。
焼き色を見ながら、こんがりと芳ばしく♪
焼きたてに、ガムシロップを刷毛で塗って完成！！
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カットした四方の生地は今回カップに入れてバターフレーキーにしました＾＾
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クロワッサンサンドも最高です！！
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 8件（7人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
p_sakura_2000とっても美しくてカッコいいですね！サクサク感伝わります～★
とってもキレイでカッコいい！！日記も拝見しました！嬉しい♪♪
ありタン初めてなのに凄くキレイで美味しそうです！！私も感激～♪
marylou凄くきれいで美味しそう！！気に入っていただけると嬉しいです☆
ゆめたんといっしょとても美味しそうでカッコいいクロワッサン♪ありがとう♪♪
azu1711わぁすごくカッコいい！！私も嬉しいです♪（*^_^*）
JEFFめちゃめちゃ美味しそう！！さっそく作ってくださり感激です！！
とってもキレイな成型で焼き色もバッチリですね！！
なかなか鬼門なクロワッサン・・
どうにか上手く出来ないことかと考えながら作ってみました。
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コメントありがとうございます＾＾
おかしな文章でしたね～汗 ごめんなさい(~_~;)
生地を９０度横にするんです♪
縦方向に伸ばした生地を、今度は横方向に伸ばす要領です。
伝わりつらくてごめんなさいね（*^_^*）
返信が遅くなってしまってスイマセン！！
早速作ってくださり、本当にありがとうございました（*^_^*）
私も頑張ったかいがありました！！
これから温かくなりますので、その前にまたクロワッサン焼かなきゃな～♪
JEFFさんのお陰で、私もクロワッサンを克服出来ました♪
本当にありがとうございました！！
で、今バターがない時なので無塩が手に入らず…
有塩ではしょっぱいですかね？