早春の味 若芽の茎煮 （茎ワカメ佃煮）
レシピID:522198
２月後半から３月にかけてわかめが多く取れます。その茎の部分はコリコリしてとても美味しいです。４月ころになるとえぐみが強くなってくるので若い芽のうちに炊きましょう。
材料
| 茎わかめ | ４００ｇ |
| 酒 | １／２カップ |
| 砂糖 | １／４カップ |
| しょうゆ | １／３カップ |
| みりん | １／４カップ |
| かつおぶし | 20ｇ |
| 水 | １／３カップ |
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茶色が元のわかめの色です。さっと茹でると 上のように鮮やかな緑色に変わります
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2
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切り方は自由です。繊維を横に切る場合もありますが 私は縦に４㎝巾６ミリ位に切り揃えます
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3
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鍋に 分量の調味料と鰹節を加え煮立て さっと茹でておいた茎わかめを加え コトコト煮詰めます。
写真は煮始めなので鮮やかな緑ですが煮詰めると茶色に変わります。
コツ・ポイント
季節が進み 茎が太く 固くなってくると えぐみが出てくるのでさっと茹でてから 調味料で煮詰めます
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
今年はイカナゴが高く釘煮が出来ず、もっぱらワカメの茎煮です！
09/02/09
青井るか
早いですね！私も大好き。早く炊かなきゃ！！
私はいつも茎若芽だけど、こちらも合いそうですね。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/03
明石生まれの 明石育ちなので 子供の頃から食べていた母の味です。海が近いので よくワカメも採りに行き 物干し竿に干していました。
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