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レシピID :522518
常備菜！山形のだし
山形ではポピュラーな常備菜だそうです。お豆腐に！ご飯に！お酒のおつまみに！夏はそうめんの薬味としても大活躍！と色々使えますよ～（＾～＾）V
材料 （ 2人分 ）
ナス
1本
大根
5～6ｃｍ
オクラ
5本
ミョウガ
3個
きゅうり
1本
大葉
10枚くらい
しょうが
一かけ
塩昆布
二摘みくらい
がごめ昆布かとろろ昆布
一つかみくらい
塩
少々
醤油
大匙1程度
お水
ボウル8分目
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1
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全ての野菜を粗みじん切りにします。
ボウルのお水に塩を入れしょっぱさを感じるくらいの塩水を作ります。
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2
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ボウルに水の中にオクラ以外の野菜を全部入れ5分くらい漬け、ザルにあけ水を切ります。
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3
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また再度ボウルに移し、オクラと塩昆布、とろろかがごめ昆布を混ぜ、お醤油をたらし全体的に更に混ぜます。
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4
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冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり！
3～4日か塩気を強くしておくと1週間もちます！
コツ・ポイント
私はオクラを使っていますが、納豆やがごめ昆布の千切りや山芋の角切り、とろろ昆布などねばねばが出る素材を1品は使うことが美味しいコツです！ ※山芋だと持ちが少々悪いので注意。とろろ昆布で出る粘りが旨い！とお褒め頂いたので追加しました！
luckystarr
私は 山形出身のものです。
我が家でも だしは よく作ります。特に 食欲のない時は、だしだけで ご飯が何杯でも食べられるから 不思議です（笑）
ごとうしいかさんのレシピには 大根が入っているので びっくりしました。
今度、大根も入れて作ってみますねぇ！！！
ちなみに 私のおすすめ材料は、なす、きゅうり、みょうが、小ねぎ、おくら、大葉、納豆昆布（みじん切りに刻んである物）です。
味付けは、山形の人なら 地元の有名お醤油やさんの 丸十大屋のダシ入り醤油を使う事が多いです。 （我が家のおすすめです）
納豆昆布は水又はお湯で戻して、他の野菜はただ みじん切りにして、ダシ入り醤油を 適量かけるだけです。ダシ入り醤油がない場合は、めんつゆでも代用可能かと 思います。
それぞれの家の味って 本当にいろいろで、勉強になります。
ありがとうございました（*^_^*）
はじめましてー♪コメントありがとうございます！
夏に作った時は私もきゅうりを入れました！本当に食欲のない時でも食べられちゃう不思議なお惣菜ですよね！！
納豆昆布ってレシピには良く載ってますよねー私の住んでいる辺りでは粉末がごめ昆布は見つけられたのですが（これもお湯で粘りを出します）納豆昆布で売られているのがなかなか見かけないので今度ネットで購入して入れてみようかな（＾＾）
めんつゆでも代用ができるのもいいですね～