＾トロピカルムースケーキ*。＾

*ビスキュイ*
クッキングペーパーに５．５センチの円と４センチの円をそれぞれ５つづつ鉛筆で書いておく。

卵は卵白と卵黄にわけ卵白は清潔で大きなボールにいれ、冷蔵庫に入れておく。卵黄は別のボールにいれ室温にもどす。薄力粉は３回ほどふるっておく。

卵黄を軽くほぐし砂糖の半量をいれ、よくすり混ぜる。
泡立てる必要はありませんが、白っぽくなるまで、砂糖と卵黄を良くなじませてください。

2に3を二度に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラであわせる。そこに薄力粉を２度に分けて振るいいれ、さらに粉っぽくなくなる程度、さっくりと混ぜる。

4を直径10ミリ程度の丸口金をつけた絞り出し袋にいれ、印をつけておいたオーブンシートに丸く絞り出し、180度に予熱したオーブンで10分焼く。 焼けたらオーブンから出し、紙をはずし網の上に載せて冷ます。

*マンゴーゼリー* ゼラチンは同量の水でふやかしておく。マンゴー缶のシロップと果肉をあわせてミキサーにかける。そこに、砂糖、レモン汁、洋酒も加える。

*ココナッツムース* ゼラチン同量の水（分量外）に浸し、ふやかしておく。ココナッツミルクと牛乳、砂糖を弱火にかけ、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら火から下ろしボールに移し、ジュレデセールを加え氷水をはったボールに当てながら、よく混ぜて溶かす。

別のボールに生クリームを入れ、しっかりとあわ立てる。
１０に2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。

凍結させたマンゴゼリーを４センチの丸型で抜く。小さいほうのビスキュイにシロップを打ち１２の真ん中に少し埋め込むように乗せ、その上に型抜きしたマンゴーゼリーを乗せる。
（写真は手順１４）

型抜きしたゼリーの、残りの部分を鍋に入れ加熱し、液体に戻したら、口のついたカップなどに入れて冷ましておく。

残っているココナッツムースを型の5ミリ下くらいまで流し、表面を出来るだけ平らにする。
冷ました１４を型いっぱいまで流し、冷蔵庫で冷やし固める。

※ゼラチンの量は種類によって違ってくると思います。400ｍｌかためられる量を用意してください。

※ジュレデセールとは、ムースやババロアなどを固める凝固剤です。ないときは7グラムの粉ゼラチンで代用してください。