インスタントコーヒーをお湯で溶かしておきます。オーブンを185度(370F)に予熱します。　薄力粉とコーンスターチは合わせてよく混ぜ、振るっておきます。天板にアルミホイルで型を作ってノンスティックスプレーを吹いておきます。

室温に戻した卵と、砂糖を大き目のボールに入れて高速のハンドミキサーでひたすら混ぜます。

「最低でも」10分は泡立て続けてください。12,3分が理想です。難しいことは考えずに、ただひたすら満遍なく泡立て続けて!

これでもか!って言うくらい泡立てたら、よく混ぜ合わせて振るっておいた薄力粉とコーンスターチのミックスを加えます（私は振るいながら入れてます)。再びハンドミキサーで2分混ぜます。

切るように、とか混ぜすぎないように、とかは考えなくてOK! 低速～中速のハンドミキサーで2分混ぜるだけ。かさは減りますが心配しないでください。

手順1で準備しておいたコーヒー液を入れて引き続きハンドミキサーでムラなく色がつくぐらいに混ぜます。20秒くらいで混ざると思います。ここで混ぜすぎると、泡が消え始めるので注意!

用意しておいたアルミホイルの型に注ぎ入れ表面を軽く慣らし、ポンポンと低い位置から落とします。185度(３７０F)のオーブンで約15分。

楊枝を真ん中に刺して、生地がついて来ない位まで。焼き過ぎには注意！焼き縮み防止に、オーブンから取り出したらすぐに20cmの高さからバンッ！と落とします。

台の上にアルミホイルを敷いて、焼き上がったスポンジをひっくり返して冷えるまで置いておきます。

表面の茶色いペチャっとした部分は、アルミホイルにくっついて剥がれます。剥がれきらなかった部分も、手で簡単にペリペリッと剥がせますよ♪

あとは巻きやすいようにトリミングして、お好みのクリームやジャムを塗って巻いてください。写真(左)はチョコ生クリームで、カフェモカロール♪