桜と黒蜜のアイスクリーム

桜の葉を半日ほど水につけて塩抜きをする。黒蜜を作る。小鍋に黒砂糖と水を入れて弱火にかける。沸騰後１分ほどかき回しながら煮詰める。冷めてきたら表面に白い泡状の灰汁が浮かぶのできれいに取り去り冷蔵庫で冷やしておく。

桜の葉の真ん中の太い葉脈を除き葉の部分をみじん切りにする。室温に戻した卵にグラニュー糖の半量を加えて泡立てる。楊枝を立てても倒れないくらいしっかり泡立てる。

生クリームに残りのグラニュー糖を加えて硬く泡立てる。２の卵を生クリームのボウルに入れ、バニラエッセンスと桜葉、食紅も加えて更に泡立てる。