夏みかんのマーマレード

無農薬の夏みかんを用意します。

半分に切った夏みかんから、グレープフルーツ用のナイフで中身を取り出します。

無駄の無いように、ナイフで中身を綺麗に取り出した上で、汁も絞っておきます。

中身を取り出したあとの皮はこんな感じになっています。

中の薄皮を外してから、内側の白いふわふわの部分を包丁で少し削って、これくらいの薄さにしておきます。

それを細かく刻んで、この状態にします。

夏みかんの半分の重量のグラニュー糖を用意し、夏みかんの中身、下茹でした皮、グラニュー糖を一緒に入れて煮込んでいきます（水はいっさい加えません）。
私が使ったときは夏みかん１３個に対し２キロの砂糖を使いました。
煮るときに出るアクは、丁寧にとっておきます。

煮詰まってきてから、種から作ったペクチン液を加えてさらに煮て、とろみがついてきたら出来上がり。冷めるともう少しとろみがつきます。

洗って煮沸消毒したジャム瓶に、出来たばかりのマーマレードを詰めて蓋をします。その瓶をたっぷりの熱湯の中に入れて煮沸し、アツアツのまま瓶を取り出し蓋をさらにギュット閉めたときに、「シュッ」と空気が抜けた音がしたら真空に近い状態になります。