豚バラ肉は一口サイズに切り分ける。このとき大きめの脂肪はとりのぞくようにする。 タマネギはみじん切り、ショウガ、ニンニク、唐辛子はすりおろす。 クミン、カルダモン、コリアンダーなどホールのものはスパイスつぶしで叩いておく。

ショウガ、ニンニク、唐辛子に酢、水をくわえてよく混ぜ合わせ、ローリエ1～2枚を加えて圧力鍋に入れる。火にかけて、蒸気が出てから30～40分加熱する。 ＊平和アルミピースプレッシャーパン使用

※圧力鍋を使わないとき・・・ 最初強火で、煮立ったあとは弱火で2～3時間肉が柔らかくなるまで煮込む。水気がなくならないように、いつも材料がかぶるくらいに調節する。

別の煮込み用鍋（厚手のもの）にバターを溶かし、タマネギのみじん切り、ローリエ1枚を入れて焦げないように炒め、透き通ってきたら火をとめておく。

2の圧力鍋の加熱が終わったら、圧力（蒸気）を抜いてふたをとり、中身をすべて3の鍋へ移す。

弱火で、タマネギと肉を混ぜながら煮込む。浮いてくる油とアクをすくいとる。水気が少ないようなら、材料にかぶるくらいまで水を足す。

市販のカレーパウダー（ボルツ使用）、塩を加える。塩加減を調節し、クミン、カルダモン、コリアンダーなどの2/3を入れる。焦げないようにときどきかきまぜて20～30分煮込む。 ＊好みの調味料（醤油、トマトペーストなど）を加えてみてもいい。

タマネギがソースになじんできたところで、再度塩加減をみる。辛みが不足しているようなら、チリを加えても。火をとめる直前に残しておいたスパイス類を入れる。

皿に盛り付けて、チャツネやピクルスと一緒にどうぞ。 ※ライスはタイ米にローリエを加えて炊いたものも、よくあいます。