とこぶしの肝焼き、甘煮
レシピID :52446
少量のトコブシをアワビの肝焼きにイメージ、甘煮も作くる。
材料 （ 2人分～ ）
| ★肝焼き★ | トコブシ２個分 |
| 肝 | トコブシ７個分で |
| 味噌 | 大匙１ |
| ネギ | 刻んで大匙１～ |
| ごま油 | 風味程度 |
| 紫蘇の葉 | 適量 |
| ■ 唐辛子 | |
| ■ ★甘煮★ | |
| 酒 | 大匙１ |
| 醤油 | 大匙1/2 |
| 砂糖 | 大匙1/2 |
| みりん | 大匙1/2～ |
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1
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トコブシは洗い汚れを落とす。画像は貝の殻剥き
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2
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殻の先の方からナイフなどを入れ貝柱を切り離してから、身を剥くとハラワタが壊れません。
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3
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貝柱の位置。殻の尖った方からナイフを入れる方がハラワタを壊わさなくて良い。
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4
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ハラワタは崩して、調味料を加え混ぜる。
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5
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トコブシの表面に格子型に切り込みを数本入れる。噛み切りやすくする為。
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6
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アルミホイルにトコブシの殻を置き身を乗せる。ワタのタレをかける。
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7
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今回は２個しか、ワタ焼きを作らなかった為、殻が余りました。殻の上に舞茸を置いて、ワタのタレをかける。
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8
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タレの上に刻んだ紫蘇を載せる、ホイルの口をキッチリ閉じる。
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9
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網で焼く６－７分程焼く。
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10
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焼き上がったら好みで、唐辛子などを振るう。
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11
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★トコブシの甘煮★手順５のように、トコブシの身に切れ込みを入れる。お皿に並べお酒を振りかける。
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12
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約３－５分、蒸す。トコブシからでた水分は煮汁に使う為捨てない。
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13
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タレを作りトコブシから出た汁も加え、煮詰める。
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14
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トコブシをサッと加えタレを絡める。
コツ・ポイント
貝類＆素材全般に、火をサッと通すかじっくり数時間煮るかが柔らかく食べるコツ。
このレシピの生い立ち
作成日:02/05/07
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