簡単茶碗蒸しの作り方
レシピID:526683
材料
| 卵 | ３個につき |
| ■ かしわ | |
| ■ 干ししいたけ | |
| 椎茸の戻し汁 | 卵の量の３～4倍弱 |
| 昆布 | ５センチ角１枚 |
| 塩 | |
| 小さじ４分の３ | |
| みりん | |
| 大匙 １ | |
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1
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茶碗蒸しの容器の入る、深い鍋を用意する。
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2
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干ししいたけは軽く水洗いし、水につけて戻す。この時、昆布も一緒につけておく。
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3
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卵を容器に入れ、卵がどこまであるか見る。
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4
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３の卵を大きいボールに移し、同じ容器で卵の高さの、３杯から４杯弱の椎茸の戻し汁を加える。足りない場合は水を足す。
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5
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塩とみりんを入れて、泡だて器か箸5～６本を使ってよーく混ぜ、味見をする。
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6
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材料を切り、お茶碗の数に分けて、かしわは、塩一つまみと酒をまぶす。
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7
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具を入れた容器に、茶漉しか、網じゃくしを通して５の卵液を入れ、容器にふたがある場合はふたを、ない場合はアルミ箔でふたをする。鍋に、容器の３分の１ぐらいまで水を入れ、沸騰させる。
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8
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火を止めて７を入れ、強火で蒸し、容器の周りに細かい泡が出始めたら、火をごくごく弱火にして、鍋のふたをして蒸す。容器を入れたら絶対に沸騰させてはいけません。必要なら、火を止めたりつけたりします。この量だと１２分ぐらいで一度様子を見ます。
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9
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アルミ箔をのけて、見た目で固まっていたら取り出して、真ん中にお箸を刺してみて、透明な汁が出たらできています。濁っていたら、またお鍋に入れて、弱火で２分ぐらい蒸します。（おおきなお鍋だと、余熱だけで大丈夫です。）
コツ・ポイント
オーブンレンジなどで作っている人も、この計り方でやると楽ですよ。
卵液は４倍以上だと固まりません。みりんの分を考えて４倍弱までにします。
蒸し時間は容器の大きさなどにより異なるので、途中で、開けてみてください。また入れれば大丈夫ですよ。
エビを入れる場合はエビも塩と酒でまぶしておきます。
深鍋がない場合は、低い容器でやればできます。
卵液は４倍以上だと固まりません。みりんの分を考えて４倍弱までにします。
蒸し時間は容器の大きさなどにより異なるので、途中で、開けてみてください。また入れれば大丈夫ですよ。
エビを入れる場合はエビも塩と酒でまぶしておきます。
深鍋がない場合は、低い容器でやればできます。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/10
一人暮らしの子供のところに行った時、
蒸し器がなかったので、お鍋でやってみました。
卵液の量り方は、昔からやってます。
蒸し器がなかったので、お鍋でやってみました。
卵液の量り方は、昔からやってます。
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