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(156品)
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1
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茶碗蒸しの容器の入る、深い鍋を用意する。
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2
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干ししいたけは軽く水洗いし、水につけて戻す。この時、昆布も一緒につけておく。
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3
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卵を容器に入れ、卵がどこまであるか見る。
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4
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３の卵を大きいボールに移し、同じ容器で卵の高さの、３杯から４杯弱の椎茸の戻し汁を加える。足りない場合は水を足す。
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5
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塩とみりんを入れて、泡だて器か箸5～６本を使ってよーく混ぜ、味見をする。
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6
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材料を切り、お茶碗の数に分けて、かしわは、塩一つまみと酒をまぶす。
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7
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具を入れた容器に、茶漉しか網じゃくしを通して５の卵液を入れる。
鍋に、容器の３分の１ぐらいまで水を入れ、沸騰させる。
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8
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火を止めて７を入れ、強火で蒸し、容器の周りに細かい泡が出始めたら、火をごくごく弱火にして、鍋のふたをして蒸す。
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9
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容器を入れたら沸騰させないように。必要なら、火を止めたりつけたりします。この量だと１２分ぐらいで一度様子を見ます。
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10
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見た目で固まっていたら取り出して、真ん中にお箸を刺してみて、透明な汁が出たらできています。
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11
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濁っていたら、またお鍋に入れて、弱火で２分ぐらい蒸します。（おおきなお鍋だと、余熱だけで大丈夫です。）
コツ・ポイント
オーブンレンジなどで作っている人も、この計り方でやると楽ですよ。
卵液は４倍以上だと固まりません。みりんの分を考えて４倍弱までにします。
蒸し時間は容器の大きさなどにより異なるので、途中で、開けてみてください。また入れれば大丈夫ですよ。
エビを入れる場合はエビも塩と酒でまぶしておきます。
深鍋がない場合は、低い容器でやればできます。
卵液は４倍以上だと固まりません。みりんの分を考えて４倍弱までにします。
蒸し時間は容器の大きさなどにより異なるので、途中で、開けてみてください。また入れれば大丈夫ですよ。
エビを入れる場合はエビも塩と酒でまぶしておきます。
深鍋がない場合は、低い容器でやればできます。
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