もこもこレモンマフィン

バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。薄力粉、ベーキングパウダー、塩はあわせてふるっておく。レモンは１つ分の皮をすりおろし、しぼった果汁２０〜３０cc分とあわせておく。

やわらかくしたバターをボールに入れて練りまぜ、砂糖を数回にわけて入れそのつどよく混ぜて、白っぽくふわっとさせる。

卵をときほぐして、２のボールに３回に分けて混ぜる。１回ごとにいきおいよくまぜてよくなじませる。

１で用意したレモンの皮＋果汁を加えてさらにさっくり混ぜる。全体になじんだら、グラシン紙をしいた型にスプーンで入れる。

１８０度に予熱したオーブンで２０分焼く。

アイシングの材料をすべて混ぜてレモンのアイシングを作る。たらーっと細く垂れるくらいの濃度になったら完全にさめたマフィンにかけてピスタチオを飾って、アイシングが乾いたらできあがり。