ペスト・ジャッポネーゼ

前の晩からつぶしたニンニクをオリーブ・オイルに漬けておく。ペコリーノとパルミッジャーノはすりおろす。

荒くちぎったシソとチーズ、松の実、ニンニクを取り除いたオリーブ・オイルをミキサーにかけたら出来あがり。パスタに和える時は、少しパスタの茹で汁を加えると上手く混ざります。