焼きこみ用タルト台
レシピID:527899
焼き時間の長いフィリングに。キッシュにも。 パータフォンセ。
材料 （ 18タルト×2台分 ）
| 薄力粉 | 200g |
| 無塩バター | 120g |
| 卵黄 | 15g |
| 水 | 35cc |
| 塩 | 4g |
| グラニュー糖 | 8g |
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1
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薄力粉はふるっておく。バターは冷たいまま大き目のサイコロ状に切っておく。
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2
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卵黄、水、塩、グラニュー糖はあわせて混ぜておく。
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3
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ボウルに薄力粉とバターをいれ、手でバターのかたまりをつぶすようにもんでほぐす。
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4
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粉とバターがざっと馴染んだら(粉っぽくてよい)あわせておいた②を一度に加える。だいたいまとまるまで手でこねる。
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5
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台に取り出しつやが出て弾力が出るまでよくこねる。
かたまりを2等分してラップにくるみ冷蔵庫に入れ一晩休ませる。
コツ・ポイント
こねることでグルテンを引き出ししっかりとした生地になります。休ませることによって焼き縮みをおさえます。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/11
冷凍庫にストックしておけば、甘いタルトにも塩味のキッシュにも使えます。使用する前日に冷蔵庫に移して解凍します。
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