■幸せマシュマロ■
レシピID:528011
口に入れた瞬間に、すっと溶けてしまう柔らかいマシュマロ。卵白が余っていたら是非。
材料 （ 一口大１２個分 ）
| 卵白 | Ｌ１個分 |
| ゼラチン | ２袋（１０ｇ） |
| 砂糖 | ６０ｇ |
| 水 | １００ｃｃ |
| バニラエッセンス | １０滴 |
| 食紅、コーヒー等 | 好みで |
| コーンスターチまたは片栗粉 | |
| 適量 | |
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1
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容器にコーンスターチをまぶしておく。
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2
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鍋に水を入れて、ゼラチンを振り入れる。入れる順序は必ず水が先。ふやかしておく。
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3
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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたら、少しずつ砂糖を加え角が立つまでしっかり泡立てる。
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4
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鍋を火にかけて沸騰したら火を止め、ゼラチンを溶かす。泡だて器に持ち替え、メレンゲに熱いままのゼラチン液を混ぜながら加えていく。
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5
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食紅やコーヒーを溶いたもの、バニラエッセンス等を好みで加える。
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6
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ボウルの底を冷水にあてながら混ぜているともったりとしてくるので、固まらないうちに容器に注ぎ入れる。
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7
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冷蔵庫で冷やし固める。上からコーンスターチを茶こしでまんべんなくかけて、好きな型で抜く。または包丁で切り分ける。
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8
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乾燥しないように、密封した容器に入れ、冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
緩いまま容器に入れて冷やし固めてしまうとゼラチンと卵白が分離して二層になってしまうので、少しとろみがついてから容器に流します。とろみがついてきてから固まるまではあっという間なのでスムーズに作業できるように準備しておきましょう。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/12
通常マシュマロはイタリアンメレンゲで作りますが、温度管理がシビアなので、一般的なフレンチメレンゲで作ってみようと思いました。適度な弾力とムースのような口どけのいいマシュマロができました。
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