HBで♡無花果と胡桃のリュスティック
レシピID:528665
プチプチとした食感の甘酸っぱい無花果と、香ばしい胡桃が、シンプルなライ麦パンと相性ぴったり♡面倒な成形もなく、簡単です♫
材料 （ 6～8個分 ）
| 強力粉（あればフランスパン用粉） | |
| 200g | |
| ライ麦 | 50g |
| 塩 | 5g |
| メープルシロップ | 5g |
| 水 | 175ml |
| ドライイースト | 2.5g |
| ドライフィグ | 70～80g |
| くるみ | 40g |
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1
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ドライフィグは適当な大きさにカット、くるみは160度で7～8分ローストしておく。
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2
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強力粉～ドライイーストまでをパンケースに入れて、生地作りコースでスタート。ナッツコールでドライフィグとくるみを入れる。
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3
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生地が出来上がったら軽くガス抜きをして、丸めて濡れ布巾をかぶせて10～15分ベンチタイム。
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4
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打ち粉をした台で、上から手で軽く押すようにして伸ばし、スケッパーで6～8等分にする。私は②で2等分にし、1個を4等分にして8個にしました。
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5
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切り口をいじらないように天板に並べ、霧吹きをして、30度で2次発酵。
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6
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茶漉しでライ麦をふり、クープを1本入れ、霧吹きをして、230度で12～3分焼く。
コツ・ポイント
私が使ったドライフィグはセミドライに近い、食感の柔らかいものです。今回、フランスパン用粉はType K.T使用。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/13
おいしいドライフィグが手に入ったので、パンを焼きたかったのだけど、成形する元気があまりなかったので、リュスティックにしました。
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