もち粉とバナナのカップケーキ

【下準備】オーブンを180℃に予熱する。◎の粉類は合わせてよく混ぜておく。もち粉自体がサラサラなのでふるわなくて良いです。

ボウルにバナナをちぎりながら入れ、フォークでピュレ状に潰す。

牛乳→玉子(溶かなくて良い)→砂糖の順に加え、ホイッパーで混ぜる。

チョコチップを加え混ぜる。ホイッパーでも良いですがくっつき易いのでゴムベラに持ち替えた方が無難。“切り混ぜ”なくて良いです。

生地を型の８分目まで詰め、表面を平らにならす。ここでナッツ(材料外)をトッピングしても良いです。

予熱が完了したオーブンで15〜20分焼成。時間は目安です。表面がほんのり色づき、中心を押してみてモチッとた触感なら焼き上がり。

【アレンジ】7.＆8.画像奥のココアver. 「◎」の内、もち粉を93gにし、ココアパウダー(無糖)7gに。この場合、粉はふるって使用。但し、バナナ感はやや薄まります。

【基本配合の断面】チョコチップは適当に混ぜても沈みません(型に詰める際、よほど偏っていれば別ですが)。ナッツやレーズンを刻んで混ぜ込んでも良さそう。予想です。

【バナナについて】細めなら２本(画像)、大きければ1本。皮付きの状態で200gが大体正味150gになります。±5gはOK. 半端が出たらスライスして生地に乗せて焼いたり、冷凍バナナにするなどして下さい。

【型について①】もちもちとした生地なのでペットラミネート加工がしてあるものやシリコン型を使用した方が型離れが良いです。

【型について②】手順画像(10.まで)はマフィン型にスプレータイプの型油脂(画像左)を使用。グラシンカップだと生地がくっつき易いので避けた方が無難です。

【型について③】アルミ等、熱伝導の良い型に油脂を塗って焼くと、焼成直後は型いっぱいに膨らみますが、冷めると縮むことがあります。特に問題ないです。念の為。