自己流だけど、うぅ～ん旨い大根炊きです♪
レシピID:529229
正統派の大根炊き？
じっくりコトコト味を含ませたお揚げと大根はたまらなく美味しい～♪
じっくりコトコト味を含ませたお揚げと大根はたまらなく美味しい～♪
材料 （ ２～３人分 ）
| 大根（中太） | |
| ３ｃｍ程の輪切り５～６個 | |
| 油揚げ | |
| 大判１枚（厚いものがおすすめ） | |
| 出汁昆布 | 適量 |
| ほんだし | 一袋（８ｇ入り） |
| ★酒 | 大さじ２ |
| ★みりん | 大さじ２ |
| ★砂糖 | 大さじ１ |
| ★濃い口醤油 | 大さじ２ |
| ★薄口醤油 | 大さじ１ |
| 鷹の爪 | 輪切り５～６個 |
| 水（サントリー天然水） | |
| 適量 | |
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1
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大根は皮を剥き３ｃｍ程の厚さに輪切りにする。油揚げは三角に４分割し、湯通ししてキッチンペーパーで油気と水気を取る。鷹の爪は小さめ１本を小口切りにしておく。
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2
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鍋に大根と出汁昆布を入れ、大根にかぶる程度の水を入れ火に掛ける。
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3
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沸騰寸前に昆布を取り出し、ほんだしを加えて大根が半分程度柔らかくなるまで煮る。
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4
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油揚げと★印の調味料、鷹の爪を加えて味が染み込むまで蓋をしてじっくりコトコト煮込む。
程良く染み込めば出来上がり。
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5
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時間がないときは厚切り大根に両面軽く十文字の切り込みを入れ電子レンジで５分加熱してから炊くと早煮できます♪
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6
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ピックアップレシピに掲載していただきました♡
コツ・ポイント
圧力鍋なら先に大根と昆布を低圧で５分程炊き、一旦昆布を取り出してから油揚げ、ほんだしを加えて味付けをし、更に５分加圧して放置。蓋を開けて加減良い程度まで煮込めばＯＫ！調味料は目安ですので味は確かめながら加減して下さいね。濃い口醤油を使うことで味にコクが出ます。
このレシピの生い立ち
公開日：08/03/13
ある日の午後ＴＶのニュースを見ていたら、何処かのお寺の法要で大根炊きが振る舞われていて、飴色に染み込んだ大きな油揚げと分厚い大根があまりにも美味しそうだったので作ってみることに。我が家のいつもの薄色仕立てではない濃い口で仕上げてみたら、ちょっぴり甘くて美味しい大根炊きが出来上がりました♫
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