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豆腐が優しい豆乳クリームグラタン

レシピID:529371

豆腐と豆乳たっぷり。優しい味のグラタンです。レンジを使って、あっという間にできます。

材料（ 4人分）

木綿豆腐
1丁（４００ｇ程度）
豆乳	３００ｃｃ
玉ねぎ	1個
ハム	８０ｇ
バター	大さじ１
オリーブオイル	大さじ1
小麦粉（あれば強力粉）
大さじ１～２
塩	小さじ1/2程度
溶けるチーズ	８０ｇ
ゆずこしょう	適宜
青みのもの	適宜

1: 豆腐を手でくずし、大きめの耐熱容器（そのまま焼けるもの）に入れて、レンジで４～５分、完全に熱くなるまで加熱する。しばらくそのままおいておく。

2: なべにオリーブオイル、バターを熱し、玉ねぎとハムを炒める。ふたをしてしばらく弱火で加熱し、玉ねぎの甘みを引き出す。小麦粉をふり、全体にまぶしつけ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

3: 豆乳を加え、竹べらでなべ底をこそげるようにしながら、全体がふつふつし、とろみがつくまで煮る。ゆずこしょうをなべのすみで丁寧に溶いてから、混ぜ込む。味をみて、塩で調味する。

4: 豆腐の水気をへらで押さえながらしっかり切る（目の細かいざるにあげて水分を切っても良い）。チーズを加え、さらに1分ほどレンジで加熱して、全体がなじむまで混ぜる。

5: その上に豆乳のクリームソースをかけ、トースターか、200度のオーブンで、焦げ目がつくまで５～10分程度焼く。具も器も熱いので、火の通りは早い。青みのもの（写真はセロリの葉）を散らす。

コツ・ポイント

豆腐にチーズを混ぜ込む前に、水気をなるべくしっかり切ります。豆腐にはチーズの塩気で味がつきますが、物足りなければ塩を足してください。豆乳の匂いを抑えたくて、ソースの隠し味にゆずこしょうを加えました。量が少なければ辛味はありませんので、お子様でも大丈夫です。でも、たくさん入れるときは、塩味に注意してください。材料がすべて熱々くらいの状態で、さっと焼きます。