« クリームぱんのレシピ（23品）

桜餅なのにおかず？　肉団子の道明寺椀♪

レシピID :531722

外食で食べた春の御膳。
桜餅がおかずになるなんて目から鱗でした。
何となく作れそうな感じがしたので、試してみました。

こんな芸術のような食生活を楽しむことができるなんて、日本人で良かった～と心から思います。

材料（５～６個分）

鶏挽肉	少々。肉団子６個分くらい
ネギみじん切り	少々
生姜の絞り汁	小さじ１
片栗粉	小さじ１くらい
塩と酒	各少々
桜の葉の塩漬け	６枚
道明寺粉	１２０ｇ
水	１８０cc
塩	少々
片栗粉	少々
紅麹粉（又は食紅）	少々
だし汁	１リットルくらい
くず粉又は片栗粉	適量

1: 鶏挽肉、ネギのみじん切り、生姜の絞り汁、片栗粉、塩と酒をボウルに入れてよく捏ねて小さな肉団子を作る。

2: だし汁400ccくらいを取り分け、塩と酒(分量外）を加えて１の肉団子を下ゆでする。ここで完全に火を通し、下味も付ける。このゆで汁は濁ってしまうので仕上げのあんには使えませんが、別の煮物に使えます。

3: 肉団子をゆでている間に、道明寺粉を調理する。
耐熱容器に道明寺粉、水、塩少々と紅麹粉を混ぜ合わせ、蓋をして電子レンジ６００Wで6分間加熱する。加熱後は5～10分そのままレンジの中で蒸らしておく。

4: ゆであがった肉団子をざるに取り上げ、あら熱と水気を取っておく。桜の葉の塩漬けを水にさらし、塩分を少し落とす。（おかずなので、あまり塩気を抜きすぎない方がよい。さらすのは10分以内に。）

5: 調理できた道明寺粉を6等分し、４の肉団子を包み、桜の葉でを葉脈を外側にして巻く。空気が入らないように包むのがこつ。
この時肉団子に、少し片栗粉をまぶすと包みやすくなります。食感は変わりません。

6: 残りのだし汁600ccを温め、塩気が足りなければ軽く塩を足す。
桜の葉にも塩分があるので、薄塩でOK。
水で溶いたくず粉を少量ずつ加えてとろみを付ける。

7: お椀に道明寺を入れ、6で作ったあんをかけて出来上がり。

飾りに桜の花やゆでた枝豆・三つ葉などを飾ると色味も美しくなります。

コツ・ポイント

分量は殆ど適当ですのでうまく調整して下さいね。作る大きさによって個数が変わってきます。二つくらい食べたいところですが、絵的には1個が美しいです。写真は道明寺粉の1/2と1/4を半々くらいで使っています。食紅を使いたくなかったので紅麹粉を使っていますが、梅干しや梅酢で色を付けることもできます。
肉団子は小さめに作った方が出来上がりが上品です。大さじで肉団子を作ったら爆弾のようになりました。