
パータ・ビスキュイ(ロール生地)を作る。生地は別立て方なので卵は割って卵黄・卵白分けておく。薄力粉は振るっておく。
まずメレンゲを作ります。卵白を泡立て少し泡立ってきた頃に砂糖半量の1/3を入れさらに泡立てる。
泡のキメが細かくなってきたら残りの砂糖を2回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
メレンゲの仕上がりはツヤツヤとし手ごたえはもったり。すくうとピンと角が立ちます。
卵黄に砂糖半量を加えて泡立てる。
写真の様に白っぽくなるまで泡立てる。
その中にメレンゲの1/3量を加えて切るようにさっくり混ぜ込む。
メレンゲのボールに7を入れさっくり切るように混ぜる。
綺麗に混ざった所。ふっくらとしたクリーム色の生地。
薄力粉を少しずつ加えていく。全体に散らす様に加えその都度切るように混ぜて行く。
粉がしっかり混ざったら生地完成。
天板に流し表面を平らにならす。底をトントンと軽く叩き気泡抜き。
180度に予熱したオーブンで焼く12分焼く。焼き上がったら天板から敷き紙ごと外しあら熱を取る。
冷めたら敷き紙を外し紙の上に生地を置く。混ぜ合わせた珈琲シロップ(A材料)の3/4を生地全体に刷毛で塗っていく。(残したシロップは仕上げに使います)
Bの材料でクリームを作る。生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立てる。その中にマスカルポーネを加え混ぜ込む。
クリームを綺麗に塗っていく。手前厚めで奥薄め。隅まできっちり塗り広げる。
手前からくるくると巻いて行く。
紙を巻いたままラップでロールを包んで冷蔵庫にて約1時間生地を落ち着かせる。(出来るなら半日)
ロールを仕上げる。残しておいたシロップをロールトップに塗る。その上からココアパウダーを振り掛ける。
好みの厚さにカットしたら出来上がり♪(この状態で半日くらい置くとさらにしっとり美味しいです♪)
パータ・ビスキュイ(別立て方)のふんわり粗めの生地にほろ苦いシロップが浸み込んで。甘さ控え目のマスカルポーネクリームとの相性は抜群です。
アップで見ると共立て法との違いは一目瞭然。別立て法はキメが粗く軽い感じに仕上がります。
12/01/27
美味しそうなつくれぽありがとうございます♪感謝^^
11/10/19
美味しそうなつくれぽありがとうございます♪感謝^^
11/09/12
まだまだ刈り取り途中です。笑)美味しそうなれぽ感謝^^
11/07/08
素敵なつくれぽありがとうございます♪感謝^^
11/06/13
素敵なつくれぽありがとうございます♪感謝^^
11/03/21
作り手の腕のおかげです♪素敵なれぽありがとう^^
11/02/26
美味しそうなつくれぽありがとうございます♪感謝^^
11/02/14
作って頂きとても嬉しいです♪素敵なれぽありがとう^^
11/02/14
作って頂きとても嬉しいです♪素敵なれぽありがとう^^
11/02/03
私の身体も貯蓄にハマっているみたい。笑)素敵なれぽ感謝^^
10/07/19
素敵なつくれぽありがとうございます♪感謝^^
10/05/25
とても美味しそう♪素敵なつくれぽありがとうございます^^