| 卵(L) | 3個 |
| 砂糖 | |
| 68g (2等分に分けておく) | |
| 薄力粉 | 53g |
| ■ ■珈琲シロップ | |
| A 水 | 100cc |
| A インスタント珈琲 | |
| 大11/2 | |
| A ラム酒+ブランデー | |
| 大1 | |
| ■ ■マスカルポーネクリーム | |
| B 生クリーム | 100cc |
| B 砂糖 | 20g |
| B マスカルポーネ | |
| 100g | |
| ココアパウダー(仕上げ用) | |
| 適量 | |
パータ・ビスキュイ(ロール生地)を作る。生地は別立て方なので卵は割って卵黄・卵白分けておく。薄力粉は振るっておく。
まずメレンゲを作ります。卵白を泡立て少し泡立ってきた頃に砂糖半量の1/3を入れさらに泡立てる。
泡のキメが細かくなってきたら残りの砂糖を2回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
メレンゲの仕上がりはツヤツヤとし手ごたえはもったり。すくうとピンと角が立ちます。
卵黄に砂糖半量を加えて泡立てる。
写真の様に白っぽくなるまで泡立てる。
その中にメレンゲの1/3量を加えて切るようにさっくり混ぜ込む。
メレンゲのボールに7を入れさっくり切るように混ぜる。
綺麗に混ざった所。ふっくらとしたクリーム色の生地。
薄力粉を少しずつ加えていく。全体に散らす様に加えその都度切るように混ぜて行く。
粉がしっかり混ざったら生地完成。
天板に流し表面を平らにならす。底をトントンと軽く叩き気泡抜き。
180度に予熱したオーブンで焼く12分焼く。焼き上がったら天板から敷き紙ごと外しあら熱を取る。
冷めたら敷き紙を外し紙の上に生地を置く。混ぜ合わせた珈琲シロップ(A材料)の3/4を生地全体に刷毛で塗っていく。(残したシロップは仕上げに使います)
Bの材料でクリームを作る。生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立てる。その中にマスカルポーネを加え混ぜ込む。
クリームを綺麗に塗っていく。手前厚めで奥薄め。隅まできっちり塗り広げる。
手前からくるくると巻いて行く。
紙を巻いたままラップでロールを包んで冷蔵庫にて約1時間生地を落ち着かせる。(出来るなら半日)
ロールを仕上げる。残しておいたシロップをロールトップに塗る。その上からココアパウダーを振り掛ける。
好みの厚さにカットしたら出来上がり♪(この状態で半日くらい置くとさらにしっとり美味しいです♪)
パータ・ビスキュイ(別立て方)のふんわり粗めの生地にほろ苦いシロップが浸み込んで。甘さ控え目のマスカルポーネクリームとの相性は抜群です。
アップで見ると共立て法との違いは一目瞭然。別立て法はキメが粗く軽い感じに仕上がります。
09/09/17
こちらこそ作って貰えとても光栄です。素敵なつくれぽ感謝♪
09/06/21
何度もリピして貰えとても光栄です。素敵なれぽ感謝♪
09/06/13
こちらこそ素敵なつくれぽ達をありがとうございます♪感謝^^
09/03/03
なんて綺麗な仕上がり。素敵なつくれぽ感謝です♪^^
09/02/23
作って貰え光栄です。つくれぽ感謝♪^^
08/10/26
なんて素敵な仕上がり☆私も頂きたいくらいです♪^^
08/06/26
こちらもとっても美味しそう♪クリームたっぷりがそそられます☆
08/05/17
わぁ。とっても美味しそうな仕上がり☆私も食べたいです♪^0^
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