アクアパッツア

魚のうろこ、内臓、血合いをそうじする。　
(切り身の場合は水気をふき取る。)

<1>に塩、こしょうをして、フライパンにオイルを入れ、焼目をつける。

<2>がきつね色になったら、あさり、トマト、ケッパー、オリーブ、水を加えて、5分ほど煮込む。

最後に、リードクッキングペーパーで、落とし蓋をして、10分ほど煮込む。

スープに味が入り、魚に火が入ったら、バジルを加えて、皿に盛る。